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蛋白酥是搅打过的蛋白,通常与糖混合,可以烘烤,作为馅饼的配料,也可以作为饼干或特殊甜点的外壳。未煮熟的蛋白酥皮用来蓬松受欢迎的甜点,如巧克力慕斯。...
蛋白酥皮粉是一种巴氏杀菌蛋制品,旨在取代配方中的打散蛋白。这种粉末的主要优点是,由于经过巴氏杀菌,因此不含潜在的食源性疾病来源,如沙门氏菌。这种特性使它成为需要生蛋白的食谱的理想选择。许多烘焙用品商店出售这种产品,有时也可以在更普通的市场上找到。...
腊肠是一种甜点蛋糕。标准版本是将杏仁和榛子蛋白酥皮与搅打奶油或奶油分层制作而成。Dacquoise也可以指坚果蛋白酥皮本身。许多不同种类的甜点蛋糕的名字中都有“dacquoise”一词,这些甜点通常也能识别其他主要口味。常见的口味组合包括覆盆子、焦糖和咖啡。...