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白酱汁是一种浅色的、通常无味的酱汁,用于增强各种食物的风味;有时可能会添加盐或糖以提供所需的味道。在古代,在冷藏之前,这种酱汁显然被用来掩盖变质食品的酸味而不受惩罚。在当今时代,这种酱汁被认为是法国菜肴中最基本的调料之一。...
在法语中,布罗切特是一种串肉,用串肉机烹调的食物被称为en brochette。这个词已经被英语所采用,说英语的人通常把“brochette”解释为用串肉做的食物,通常是法式的。在美国南部的一些地区,特别是路易斯安那州,可以买到许多种类的花布,这是法国文化在这些地区影响的持久见证。布罗切特在一些法国餐厅也有售,也可以在家里制作。。...
Béchamel沙司,也叫白沙司,是一种古老的欧洲沙司,至少有300年的历史。它经常成为其他酱汁的基础,被法国人称为纯酱汁或母酱汁。没有béchamel,你不可能有奶油沙司、大多数奶酪沙司或曾经流行的火锅。...