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意大利面filata是意大利语中“纺糊”或凝乳奶酪的意思。它被称为“纺纱膏”,因为奶酪丝被拉伸并纺成一堆产品。在凝乳被成功地提取和纺制后,最终的结果通常是一种可延展的白奶酪。...
用羊奶制成的奶酪通常被称为pecorino奶酪。它们可以质地坚硬,味道辛辣咸咸,或者中等软至奶油味,口味温和。Pecorino奶酪可以陈酿数月,也可以作为一种较年轻的奶酪,味道不那么刺鼻。将佩科里诺切成薄片,与开胃菜或奶酪盘一起食用,但将佩科里诺磨成酱是一种常见的用法。...
罗马奶酪是一种传统的意大利奶酪,以罗马城命名,自基督诞生前就开始生产。奶酪有着浓郁的乳黄色,略带颗粒状的质地,有着强烈的、刺鼻的、咸咸的味道,通常被磨碎放在其他菜肴上,尽管它可以简单地食用。制作罗马诺奶酪的技术包括翻找凝乳,这意味着在腌制和腌制之前,奶酪的凝乳会被排干并穿孔,产生一种独特的硬质奶酪,在全世界都很流行。...