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关于哪种烤架更好的争论,煤气烤架还是炭烤架,很大程度上取决于一个人想做什么样的烹饪。这两种烤架的优缺点都会影响食物的烹调方式,从而使每种烤架对某些厨师来说都是有价值和有害的。但作为一般评估,如果热量控制对厨师很重要,最好使用煤气烤架。然而,为了获得更均匀的受热面,炭素烤架才是最好的选择。...
吸食肉类的人有三种基本类型:烧木头的、煤气烤架的和新型的水吸烟者。传统主义者仍然喜欢木材燃烧模型提供的技术和味道。它们使用木炭、木材或木屑慢慢烹调各种肉类。通常,喜欢用烧木头的模特做饭的人更喜欢大块的肉,比如排骨、胸肉、烤腰肉或切屁股和肩膀。像整只鸡和火鸡一样,牛肉和猪肉都是吸烟者烹调的热门选择。。...
冷熏和热熏是屠宰后处理肉类的两种不同方法。它们之间的最大区别在于,一种方法涉及热量,而另一种方法不涉及热量。这两种方法都能给肉带来风味,但热熏也能治愈它,创造出一种货架稳定的肉,它可以比冷熏肉储存在更多不同的条件下。除了冷熏和热熏之外,肉类也可以通过腌制、腌制、风干以及这些技术的组合来腌制。...