コーンシロップと高果糖コーンシロップの比較

コーンシロップと果糖ぶどう糖液糖は、現在多くのレシピでよく使われている食品添加物です。コーンシロップを代用する前に、コーンシロップと果糖ぶどう糖液糖の違いを理解することが重要です。シロップは食品添加物です。コーンシロップは、その原料であるトウモロコシのでんぷんにちなんで名づけられた。コーンシロップや果糖ぶどう糖液糖は、主に甘味料として、また食感維持のために食品に使用されています。高フルクトースコーンシロップ（HFCS）は、私たちが食品に使用する最も一般的な甘味料です。高果糖コーンシロップ（HCFS）の摂取は、体重増加につながることが米国での研究で明らかになりました。これは、食品に含まれる食品添加物の過剰な使用に対して批判的な、米国の健康志向の消費者の声に拍車をかけるものでした。

コーンシロップは何ですか？

コーンシロップは、トウモロコシのデンプンを主原料にブドウ糖を加えて作られる食品添加物です。このシロップは、食品に風味を与える、食品の食感を柔らかくする、食品中の砂糖の結晶化を防ぐなど、さまざまな用途で使用されています。一般に、グルコースシロップは、シロップの主成分がコーンスターチであることから、コーンシロップと呼ばれています。コーンシロップは、黄色くへこんだトウモロコシを湿式粉砕して澱粉にしたものです。その後、水と混合したα-アミラーゼを澱粉に添加する。アミラーゼは、でんぷんをブドウ糖に分解する酵素です。

高フルクトースコーンシロップは何ですか？

高果糖コーンシロップは簡単なプロセスで調製されます。 一度コーンシロップが作られると、どのグループのコーンシロップも、グルコースの一部を果糖に変換する酵素プロセスを経ます。果糖はやや甘い。果糖ぶどう糖液糖は、砂糖の補助食品として、広く食品に使用されています。各種高果糖コーンシロップは、主に清涼飲料水の製造工程で使用されています**。アメリカでは、ショ糖に代わってHFCSが使われています。

1976年、米国食品医薬品局（FDA）は、HFCを他の砂糖製品と同等の安全性があると認めた。この加工物質は、通常の砂糖よりも有害であると主張する人もいます。プリンストン大学での最近の研究が、この議論にさらなる声価を与えている。

コーンシロップと高フルクトースコーンシロップの違い

代用品であるコーンシロップとの差はないものの、両製品に差はないと思われる。

-単純なコーンシロップは、コーンスターチを加水分解して作られますが、高果糖コーンシロップは、コーンシロップのグループの酵素の作用で作られます。つまり、果糖ぶどう糖液糖は、コーンシロップとして信頼できる製品なのです。

-コーンシロップは、味、食感、風味を良くするために多くの目的で使用される食品添加物である。果糖ぶどう糖液糖は、一般的に食品の甘味料として使用されています。しかし、高果糖コーンシロップは、ヒトの肥満を助長すると考えられています。