カゼインと乳糖の大きな違いは、カゼインは哺乳類の乳に含まれるリンタンパク質の一種で、乳糖は乳に含まれる二糖類（糖質）であることです。

乳糖は、グルコースとガラクトースの2つの単糖からなる二糖類である。乳製品に含まれる主な炭水化物です。また、母乳にも含まれる。カゼインは牛乳に含まれる最も重要なタンパク質成分です。カゼインは必須アミノ酸をすべて含んでいます。したがって、乳糖もカゼインも栄養価の高い乳の成分である。乳糖とカゼインの両方に不耐性の方もいらっしゃいますので、両方を含む食品を避ける必要があります。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. カゼインとは 3. 乳糖とは 4. カゼインと乳糖の共通点 5. 横並び比較-表形式でのカゼインと乳糖 6. まとめ

カゼインは何ですか？

カゼインは、乳製品に含まれる乳タンパク質の一種です。白色の固体で、無味無臭です。成長と修復に必要なすべての必須アミノ酸を供給する完全なタンパク質です。カゼインの化学式はC81H125N2O39Pで、分子量は2062g/molである。

図01：カゼイン

カゼインはゆっくり消化されるタンパク質で、腸内でゆっくり吸収されます。また、カゼインは水に溶けにくい性質があります。そのため、比較的疎水性が高い。カゼインは、筋タンパク質の合成を開始するロイシンを多く含むため、筋肉の成長を助ける。人によってはカゼインに不耐性を持ち、鼓腸、膨満感、下痢などの症状が出ることがあります。

ラクトースは何ですか？

乳糖は、哺乳類の乳に含まれる糖質である。実は、ガラクトースとグルコースのサブユニットからなる二糖類である。乳糖の化学式はC12H22O11。乳糖の分子量は342.3 g/mol。乳糖は白色で水溶性、非吸湿性の固体で、わずかに甘味がある。

図02：ラクトース

人間の場合、ラクターゼは消化の際に乳糖を消化する酵素である。乳糖不耐症は、乳製品に含まれる乳糖を消化できない消化器系の疾患です。乳糖不耐症の一般的な症状として、腹部膨満感、下痢、鼓腸、腹部痙攣があります。

カゼインとラクトースの共通点

• カゼインと乳糖は、ともに哺乳類の乳を構成する2つの成分である。
• 乳糖とカゼインの両方に不耐性を持つ人もいます。
• そのため、どちらの症状もガス、腹部膨満感、下痢などの症状を引き起こします。

カゼインとラクトースの違い

カゼインは乳タンパク質、乳糖は乳糖（炭水化物）である。したがって、ここがカゼインと乳糖の重要な違いです。また、カゼインは水に溶けないが、乳糖は水に溶ける。したがって、この点もカゼインと乳糖の大きな違いである。

また、カゼインはゆっくりと消化されるタンパク質であるのに対し、乳糖は急速に消化される糖質です。トリプシンはカゼインを消化し、ラクターゼは乳糖を消化する。また、カゼインは無臭で、乳糖はわずかに甘味を持つ。

以下のインフォグラフィックでは、カゼインと乳糖の違いをより詳しく説明しています。

概要 - カゼイン vs. ラクトース

牛乳の成分はカゼインと乳糖の2つです。カゼインは、必須アミノ酸を豊富に含むタンパク質です。一方、乳糖は、2つの糖の分子で構成される二糖類である。トリプシンはカゼインを消化する酵素で、ラクターゼは乳糖を消化する酵素である。カゼインは水に溶けないが、乳糖は水溶性である。カゼインは乳糖よりも分子量が大きい。また、カゼインは乳糖とは異なり、リンを含んでいます。そこで、今回はカゼインと乳糖の違いについてまとめてみました。

引用

1 'カゼイン|プロテイン'.ブリタニカ百科事典、2020年、2「乳糖不耐症の5つの徴候と症状」。ヘルスライン、2020年