貼り合わせと接着の大きな違いは、貼り合わせが結合の破壊によって起こるのに対して、接着は結合の形成によって起こることです。

貼り合わせと接着という言葉は似ているようですが、用途が異なる2つの言葉です。糊付けとは、デンプン分子間の分子間結合を壊し、水素結合がより多くの水分子と結合できるようにすることである。一方、ゲル化とは、高分子系からゲルを形成することである。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. ペーストとは 3. ゲルとは 4. 横並び比較 - ペーストと表形式 5. まとめ

ゲル化は何ですか？

糊付けとは、デンプン分子間の分子間結合を壊し、水素結合でより多くの水分子と結合できるようにすることです。澱粉のことを指すので、澱粉糊と呼ばれる。水と熱の存在下で、でんぷん分子間の分子間結合が切れ、水素結合部位がより多くの水分子を受け入れることができるようになる。そして、デンプン粒は水に不可逆的に溶解し、可塑剤として作用する。

図01：ゼラチンの生成

糊化工程は、澱粉粒の膨張、直鎖澱粉の溶融、浸出の3工程に分けられる。加熱の過程で、でんぷんの非晶質の空間が水を吸収して膨張する。でんぷん粒がしっかりと結合している部分に水が入り、でんぷん粒には分岐したでんぷんのらせん構造が含まれています。通常、この部分には水は入りませんが、加熱することでこのような現象が起こります。したがって、水の浸透はデンプン粒のランダム性を高め、デンプンの崩壊につながる。

糊化に影響を与える要因としては、デンプンを得る植物の種類、培地に含まれる水の量、pH、培地中の塩分濃度、糖分、タンパク質、脂肪分などが挙げられる。

ゲル化は何ですか？

ゲル化とは、高分子系からゲルを形成することである。分岐した高分子材料は、分岐と分岐の間に接続を形成することができる。これによって、大きなポリマーネットワークが形成される。このネットワーク形成のある時点でマクロな分子が形成されるが、これをゲルポイントと呼んでいる。このとき、システムの流動性と粘性が失われる。同時に、非常に大きなサイズになります。粘度の急激な変化を観察することで、系のゲル点を決定することができます。この無限大の網目を形成したものを「ゲル」と呼び、溶媒に不溶である。ただし、腫れることがあります。

図02：ゲル軟膏の外観

ゲルには、物理的に結合する方法と化学的に架橋する方法の2種類があります。物理的ゲル化ではポリマー分子同士が物理的に結合し、化学的架橋ではポリマー分子間に共有結合が形成される。

ゲル化とゲル化の違い

糊付けとは、デンプン分子間の分子間結合を壊し、水素結合の位置を確保して、より多くの水分子と結合させることである。ゲル化とは、高分子系からゲルが形成されることである。したがって、糊化とゲル化の決定的な違いは、糊化は結合の破壊によって起こるのに対し、ゲル化は結合の形成によって起こるということである。

以下のインフォグラフィックは、貼り合わせと接着の違いをまとめたものです。

概要 - ゲル化 vs. ゲル化

糊付けとは、デンプン分子間の分子間結合を壊し、水素結合の位置を確保して、より多くの水分子と結合させることである。ゲル化は、ポリマー系からゲルを形成するプロセスである。糊化とゲル化の決定的な違いは、糊化は結合の破壊によって起こるのに対し、ゲル化は結合の形成によって起こることである。

引用

1 「糊付け」、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2020年3月31日、こちらから入手できます。