ホワイトビネガーと米酢の比較

酢の種類としては、ホワイトビネガーと米酢が知られています。その他、バルサミコ酢、ココナッツ酢、リンゴ酢などがありますが、これらに限定されるものではありません。酢には酢酸が含まれているため、酢は食品の風味付けの一部と考えられており、食品に酸味を与えている。

ホワイトビネガー

ホワイトビネガーは、蒸留酢、プレーンビネガーとも呼ばれ、蒸留工程を経て無色の溶液を得た酢の一種です。製薬会社の研究所で洗浄用として使われることが多いこの酢は、酸度が高いため、肉の保存にも適している。夏場は日焼けのケアに使用します。

米酢

米酢は米を発酵させた酢で、主に韓国、日本、マレーシア、ベトナム、中国などのアジア諸国で生産されています。中国の酢は日本の酢に比べて非常に強い風味を持っているように、それぞれの国で独自の米酢を生産しています。黒、白、赤の3種類があり、その色によって名前が付けられているのは明らかです。

白酢と米酢の違い

白カシスと米酢にはそれぞれ特徴があります。例えば、白酢は酸の濃度が高く、傷の消毒に使えますし、米酢は酸の濃度が低いので、料理レシピの調味料として最適です。また、米酢は赤、茶、黒など色が異なるが、白酢はその名の通り白や無色のみである。また、白酢は蒸留という工程を経ているのに対し、米酢は発酵という工程を経ている。

白酢と米酢、どちらの酢も用途が異なります。そして、最終的には、強い酢か、料理を引き立てるマイルドな酢か、何を好むかによって、すべてが決まります。