第1部/第3部：エイジングケアキットの使用法

1. 1 キットを購入する DIYキットには、焼いた薪など、自宅でウイスキーを熟成させるのに必要な道具がすべて入っています。他の方法よりも早く効果が現れ、より手間のかからないウイスキーの熟成方法として機能します。炭化した木や貯蔵樽は必要ありません。DIYキットはオンラインで購入できますし、いくつかの蒸留所用品店でも見つけることができます。ウイスキーは各自で購入してください。

2. 2 未熟成のウイスキーに薪を加える。パッケージの中から、オーク材のストリップを探します。通常、ウイスキー350ml（12オンス）に対して1本の木片が必要であると説明されています。標準的なボトルの場合、パッケージに入っている2つのオーク材が必要です。オーク材をボトルに入れる。トウモロコシを原料とするウイスキーはバーボンウイスキー、大麦を原料とするウイスキーはアイリッシュカナディアンウイスキーやアンピーテッドスコッチウイスキーのようなものを製造することができます。

3. 3 ウイスキーは直射日光を避けて保管してください。日光はウイスキーの風味に影響を与えることがあります。ボトルは食器棚やクローゼットなどに常温で保管してください。わずかな温度変化で木が膨張・収縮し、ウイスキーの風味を吹き込むことができるのです。

4. 4 熟成によるウイスキーの風味をテストすること。オークはウイスキーの風味を非常に早く変化させます。1～2日でウイスキーが変色することがわかります。キットにはエージングガイドが付属している場合があり、1～2週間程度の非常に短いエージング期間を推奨しています。この後、ウイスキーが木のような味になりすぎることがあります。

5. 5 ウイスキーを濾してからお召し上がりください。セットの中にチーズクロスがあれば、それを使って木の燃えカスを濾すことができます。ウィスキーがこぼれないように、グラスにチーズクロスをかぶせます。ウイスキーを上から注ぎます。集めたゴミと一緒にチーズクロスを取り除く。

第2回/第3回：焼いた木の棒でウイスキーを熟成させる

1. 1 樫の木一枚を短冊状に割る。ウイスキーの熟成に使用するウイスキーボトルやメイソンジャーを持参してください。ボトルに収まるように、木の長さを短くする必要があります。薪を細い棒状に割る。熟成の過程で木が膨らんでくるので、臆することなく木をごく薄く切ったり、棒を何本かに割ったりしてください。ホワイトオークは、プロがウイスキーの熟成に使用するものです。オーク材が手に入らない場合は、メープル、チェリー、バーチなど、無害で化学物質を含まない他の木材を試してみるのもよいでしょう。醸造用資材店やホームセンターで新鮮なオーク材を入手する。オールドオークは、古い家具などから調達することも可能です。

2. 2 吹き矢やグリルで薪を燃やす。手袋、ゴーグルを着用し、保護具を着用すること。薪を直火に固定する。250～360°F (121～182°C) では甘く樽香のある組み合わせに、380～480°F (193～249°C) ではバニラとトースティの風味に仕上がります。薪の全面が黒く光って見えるまで焦がす。また、炭化する前に薪をトースターで焼くこともできます。これにより、適温での焦げに頼ることなく、適切な風味を得ることができるのです。炭化させる前に、希望の温度で3時間オーブンで薪をローストさせるだけです。また、ワイン醸造用資材店では、あらかじめ刻まれたオーク材のチップも販売されている。

3. 3 木材を洗い落とす。木が冷えるまで待ちます。保護手袋をはめるか、トングで木をつまんで保護する。木材をぬるま湯で洗い流します。木部を布で拭き、ウイスキーに入り込んだ灰やゴミを取り除く。

4. 4 木材とウイスキーを合わせる。メイソンジャーに材料を入れるか、ウイスキーボトルに薪を入れるだけ。熟成させていない普通のウイスキーが最適です。できれば、アルコール度数が115度以上のウイスキーを選びましょう。高いアルコール度数のウイスキーは熟成が進み、ウイスキー会社の製品に使用される傾向があります。

5. 5 ビンは暗い場所で保管してください。あとはウイスキーが熟成するのを待つだけです。瓶は屋外など、温度変化のある場所で保管するのが理想的です。昼は暖かく、夜は涼しく、木材の寸法に変化が生じます。ジャーを直射日光に当てないでください。自宅では、タンスやガレージなどに置いておくとよいでしょう。

6. 6 毎週ウイスキーをテストする。容器のサイズが小さいほどウイスキーの熟成は早く進みますが、お好みの風味を得るには数週間から1年程度かかることになります。ウイスキーが熟成しすぎないように、テストスケジュールを設定する。最初のうちは、ひどい味や木のような味になる可能性が高いですが、頑張ってください。やがて心地よい香りが出てくる。

第3回 木樽でウイスキーを熟成させる。

1. 1 オーク樽を入手する。オーク樽は、インターネットや醸造用品店で購入することができます。リットルサイズの小さな樽から、業務用メーカーが使用する大型のタンクまで、さまざまなサイズがある。小さい樽は使いやすく、ウイスキーは小ロットでより早く熟成します。ホワイトオークの焦げた樽を探す。プロが使うのはこういう木材なんです。樽の内側は、自分でトーチで焦がすこともできます。

2. 2.バレルを組み立てる。蛇口のように見えるタップを探す。バレルの平らな端の1つにある穴に入れます。次に、コルクのような栓（ストッパー）を探します。近くに置いてください。

3. 3 バケツに水を入れる。漏斗があれば、樽の真ん中の丸みを帯びた部分にある樽の栓の穴に入れることができます。樽が満杯になるほどの水を注ぎます。栓で栓穴をふさぐ。しばらく蛇口をひねって、水が流れるかどうか確認してください。その後、バレルの残りの部分に漏れがないかを確認します。漏れがなくなるまで、バレルを放置してください。バレルの液漏れがなくなるまで、1日以上かかる場合があります。この作業は、毎回使用前に行う必要があります。樽を使わないときは、水を入れたままにしておくと、時間の節約になります。

4. 4.水を切り、ウイスキーに置き換える。樽を満たすのに十分な量のウイスキーを入手する。小樽の場合、1〜2本必要です。未熟成または若いウイスキーを選びましょう。アルコール度数の高いウイスキーの方が長持ちするので、アルコール度数が90度以上のものを選びましょう。

5. 5 バレルは暗い場所で保管してください。樽はタンス、セラー、物置など、直射日光の当たらない場所に保管してください。温度変化は木材の収縮や膨張を引き起こすため、ウイスキーの熟成を早めることができます。樽に水を吹きかけるか、乾いているようであれば湿らせた布で拭いてください。こうすることで樽を保護し、ウイスキーの熟成による蒸発を抑えます。

6. 6 時間をおいてウイスキーをテストする。小さなウイスキー樽は、より早く熟成します。通常、1〜2リットルのバッチは1〜2ヶ月で終了します。最も大きな樽は数年かかることもある。オーク樽は何度でも使えるが、ウイスキーを熟成させるたびに時間がかかる。ウイスキーは熟成期間が長くなればなるほど、蒸発による損失が大きくなります。

7. 7 ウイスキーを濾して瓶詰めする。好みの味になったら、樽から取り出します。濾しながら1杯ずつ注げばOKです。濾すことで焦げや木屑を取り除くことができます。メイソンジャーなどの保存容器の上に、チーズクロスを置く。チーズクロスの上からウィスキーを注ぎます。チーズクロスを取り除き、パン粉も取り除きます。

• 木樽の場合は熱で蒸発し、透明な瓶の場合はウイスキーがダメになります。
• より濃縮されたウイスキーは、より多くのアルコールとより少ない水を含むため、より良い熟成をする傾向があります。