ステップス

1. 1 パセリは最初の芽が開く前にすぐに収穫する。ハーブの収穫は朝早く、露が乾いてから行うと、しおれにくくなります。収穫は、葉と茎を一緒に集め、鋭いナイフで切り落とします。ハーブ園をお持ちでなくても、多くの食料品店でパセリなどのフレッシュハーブを扱っています。

2. 2 パセリを洗う。葉を軽く振って、水洗いの際の余分な水分を取り除く。葉が傷まないように、丁寧に水気を拭き取る。

3. 3 葉っぱが傷んでいないか見て、取り除く。

4. パセリは小さな束にして、小さなひもで縛る。

5. 5 風通しのよい暖かい場所で、束を逆さまにして吊るし、乾燥させる。

6. 6 時々、ハーブが十分に乾燥しているかどうかを確認し、保存する。パセリを指で挟んでシワシワになったら出来上がりです。そうでない場合は、もっと時間が必要です。パセリを乾燥させる時間は、乾燥させる部屋の湿度や温度によって変化します。

7. 7 乾燥パセリの葉は、保存に備えて茎から丁寧に取り除いてください。

8. 8 乾燥パセリは、使うまで密閉容器で保存する。

• パセリの葉の乾燥は屋外でも可能ですが、通常は屋内で乾燥させた方が良い結果が得られます。室内で乾燥させた方が色もよく、風味もよくなります。
• 乾燥させることで風味が凝縮されるため、一般的にドライハーブはフレッシュハーブの3～4倍の強さがあります。これらのハーブをレシピに使うときは、フレッシュかドライかを確認してからにしましょう。生を使う場合は、乾燥の量を1/4以上減らしてください。ハーブが強いと感じる場合は、1/3程度に減らしてください。
• パセリの干し方がわかったら、タイム、ローズマリー、セージ、サマーサボリーなど、他のハーブの干し方にも挑戦してみてはいかがでしょうか。