方法1 方法2の1：鶏肉に下味をつける

1. 1肉の下ごしらえをする前の任意のタイミングで、ドライラブを鶏肉に塗る。ドライラブは肉を軟らかくしないので、調理する前にいつでも鶏肉につけてください。鶏肉に下味をつけるのは、1週間前でも、調理する予定の日でも、自分の都合のよい時間を選びましょう。

2. 2 ペーパータオルで鶏肉の水気を拭き取る。使用する鶏肉は、完全に解凍してからドライラブを塗るようにしてください。ドライラブで下味をつけるつもりの鶏肉は、菌を撒き散らさないように耐熱皿に入れます。ペーパータオルで鶏肉の両面を拭き、表面についた余分な肉汁や汚れを吸い取ります。ペーパータオルを叩いた後がきれいに見えるまで、鶏肉のすべての面を叩き続ける。生の鶏肉を扱った後は、食中毒の原因となる細菌が含まれているので、必ず手を洗ってください。警告調理前にシンクで鶏肉をすすいだり洗ったりすると、キッチンの他の食品、調理器具、表面などに細菌をまき散らす恐れがあるため、しないでください。

3. 鶏肉に揉みほぐしをより密着させたい場合は、オリーブオイルを軽く垂らしておくとよいでしょう。オリーブオイルは、ドライラブが肉に付着するのを助けるので、調理中に剥がれにくくなるのです。鶏肉にコイン大のオリーブオイルをのせ、側面にまんべんなく塗る。オリーブオイルは少量にしましょう。そうしないとドライラブが肉から流れ落ちてしまい、風味が損なわれてしまいます。ドライラブにオリーブオイルを使いたくなければ使わなくても大丈夫です。オリーブオイルがない場合は、ドライラブの付着をよくするために、植物油でもかまいません。

4. 4 鶏肉の両面にドライラブをまんべんなくかける。第二の手で容器からドライラブをすくい上げ、直接鶏肉に塗る。ドライラブはお好みの量をお使いいただけますが、通常、調理する肉1ポンド（450g）に対して大さじ1杯（8g）を使用します。鶏肉全体にドライラブが行き渡るように、全面をコーティングしてください。後でドライラブを保存したい場合は、スプーンで鶏肉に触れないようにしてください。そうしないと、ドライラブが汚染されてしまうので、捨てなければなりません。

5. 5.利き手でスパイスを鶏肉にすり込む。利き手で鶏肉に圧力をかけ、スパイスを練り込むように揉み込む。肉の目に沿って、手の届きにくい部分までドライラブが行き渡るようにします。さらに、肉のすべての部位にスパイスを完全に行き渡るまで揉み込む。肉に1/8インチ（0.32cm）の皮を残すと、水分を閉じ込めることができ、よりジューシーな鶏肉を味わうことができます。

6. 6鶏肉をすぐに調理する予定がない場合は、蓋付きの容器に入れる。鶏肉をすぐに調理しない場合は、細菌が他のものに二次汚染しないように、密閉できる蓋付きの容器に入れる。下味をつけた鶏肉は冷蔵庫で保管し、肉が腐らないように1～2日程度で使い切る。また、鶏肉の保存には再封可能なビニール袋を使用することができます。鶏肉をクリングフィルムで包むと、肉から揉みだされたものが取れてしまうことがありますので、避けてください。

• お好きな材料の組み合わせや比率が見つかるまで、オリジナルのドライラブ味を調合してみましょう。