方法1 方法1/3：一般的な揚げ物テクニック

1. 1 材料をあらかじめ乾かしておく。油の中に水が落ちて蒸発すると、小さな水滴の山になり、私たちがよく知っているスプラッター効果につながる。調理を始める前にペーパータオルや布巾で食材の水分を拭き取ると、より効果的です。

2. 2 調理台の上にスプラッシュガードやスクリーンを置く。スプラッシュスクリーンは、調理中にフライパンを覆う穴のあいた金属部品です。食材から出る蒸気は網の隙間から蒸発させることができますが、実際の油はフライパンに残ったままです。スプラッシュスクリーンは、ほとんどの家庭用品のお店で売っています。

3. 調理の際、油を使いすぎないこと。炒めるときは、フライパン⅔に油をたっぷり入れる。炒めるときも同じ考え方で、フライパンいっぱいに油を入れるのではなく、食材の下半分が隠れるくらいに注ぎましょう。

2の方法2：フライパンで焼く

1. 1 料理に使うフライパンは、高さがあって幅の広いものを選びましょう。浅いフライパンで炒め物をするのはやめましょう。その代わり、材料が入る大きさで、フライパンの周りが高いものを選びましょう。背の高いフライパンは飛び散りにくい!

2. 2 高品質のステンレス製または鋳鉄製の鍋を選びます。安いステンレス製のフライパンでは、熱が均等に伝わらないことがあります。このため、フライパンにホットスポットができてしまい、さらに飛び散る可能性があります。その代わり、熱伝導のよい上質なステンレス製や鋳鉄製の鍋を使いましょう。鋳鉄のフライパンは、ゆっくり熱を加えると、熱の伝わり方が良いのです。

3. 3 鍋底に塩をひとつまみ入れる。フライパンに油を流し込んだら、塩を数つまみ振りかけます。塩を入れることで、調理中に油が飛び散るのを防いでくれます。塩が食材の水分を吸収することで、油が飛び散るのを防いでくれるのです。小麦粉を使ってもOK!

4. 4 鍋に食材を静かに入れる。材料を落とすと、さらに飛び散る可能性があるので、なるべく落とさないようにしましょう。調理中は、トングやワイヤーストレーナーを使って食材を回し、途中で水がかからないようにします。

5. 5 肉は揚げる前に薄切りにする。薄切りの肉は飛び散りにくい。厚みのある肉を扱う場合は、炒める前に炒めます。肉は薄く切ったり、木槌でしっかり押さえたりするとよいでしょう。

方法3 方法3：揚げ物

1. 1 料理をする鍋は深めのものを選びましょう。材料が入る大きさの鍋またはフライパンを用意します。油はねのリスクを減らすために、鍋の一番上から測り、油の表面と鍋の縁の間に少なくとも4インチ（10cm）のスペースを確保する。食材を炒めるなら、フライパンもおすすめです。ステンレススチール、アルミニウム、銅、鋳鉄は、どれも良い調理器具の素材です。

2. 2 メッシュタイプのフライパンバスケットに食材を入れる。そして、熱した油にカゴをゆっくり丁寧にくぐらせながら、具材を揚げていきます。揚げる前に必ず食材をバスケットに入れ、余分な油が端に飛び散らないようにしてください。鍋やフライヤーに食材を落とさない。揚げるときは、スプーンやトングで具材を油にくぐらせる。揚げ物には、フライパンバスケットだけが必要です。揚げ物に余分な道具は必要ない！？

3. 3.揚げ物は2度揚げすることで、さらなる飛散を防ぐことができます。フライパンを300°F（149℃）に設定し、材料をきつね色になるまで揚げる。そして、調理した具材を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。油を177℃に再加熱し、カリッとした食感になるまで焼く。

4. 4 フライパンバスケットに余分な食材を入れないようにする。最初の一回分を残して、最後まで火を通す。調理中にトッピングを追加すると、油のしずくが飛び散ってやけどをする恐れがあります。

• 揚げ物をするときは、長袖を着る。
• 使わないバーナーには、逆さのクッキングトレイを置くと、後片付けが楽になります。