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空のタルトシェルを焼く方法
お気に入りのタルトの皮がベチャベチャで嫌になったときや、レシピにタルトの皮をブラインドベーキングするように書かれている場合は、タルトに詰める前に焼くようにしましょう。定番の生地を作り、冷やしてから丸める。中型のタルト型数個分、またはマフィン型に収まるようにミニタルト型に生地をカットします。殻を焼く前に、パーチメントペーパーとパイの重しで生地の重さを計る。タルトの殻は黄金色に輝き、サクサクとした食感になるので、中身を詰めるのに最適です...
方法1 方法1/3:ペストリー生地を作る
1 ドライ材料を計量し、5秒間ミキサーにかける。大きめのフードプロセッサーを用意し、乾燥材料をすべて計量する。無漂白の全粒粉2/3カップ(291g)、砂糖小さじ1(4g)、塩小さじ1/2(2.5g)、ベーキングパウダー小さじ1/4(1g)が必要です。プロセッサーの蓋をし、ドライ材料を5秒程度パルスして混ぜ合わせる。フードプロセッサーがない場合は、これらの材料をミキシングボウルで泡立てるとよいでしょう。
2 冷蔵保存した無塩バター1カップ(226g)を12mm幅に切る。フードプロセッサーにバターの半量を入れ、2秒ほどパルス状に混ぜる。残りのバターをプロセッサーに入れ、3回ほど(1回につき約1秒)パルス状に混ぜる。生地が少し崩れているように見えるでしょう。ミキシングボウルで生地を作る場合は、ペストリーブレンダーでバターを粗めのパン粉のようになるまでカットしてください。
3.卵黄をかき混ぜる。卵黄(大2個)を生地の中に入れ、2回ほどパルスをかける。各パルスは1秒であること。まだバターの欠片が見えますが、卵黄が溶け込んでいるはずです。ゴムべらで卵黄をかき混ぜるのもよいでしょう。
4 酢とウォッカを加え、よくかき混ぜる。冷やした白酢またはリンゴ酢を小さじ1(5ml)、冷やしたウォッカを小さじ1(5ml)注ぎます。生地は1~2秒、またはふんわりとしたボール状になるまで作業する。生地をまとめるために、もう小さじ1杯のウォッカを加える必要があるかもしれません。ウォッカを入れない場合は、ティースプーン1~2杯(5~10ml)の冷たい水を追加するだけです。
5 生地をボール状に成形する。フードプロセッサーから生地を取り出す。作業台に小麦粉を少々振り、その上に生地を置く。指で生地をこね、粗いボール状にする。生地に含まれるバターが柔らかくならないように、冷たい表面で作業するようにしてください。
6 生地をラップして冷蔵庫で30分以上冷やす。マフィン型でミニタルトを作る場合は、生地をクリングフィルムでしっかり包むだけです。(伝統的なタルトシェルを作る場合は、生地を均等な大きさに8分割し、5インチ(12cm)の円形に押し固める)。輪切りにした生地をそれぞれクリンプフィルムで包む。生地を冷蔵庫に移し、30分以上冷やす。
2022-03-04 21:54 に公開
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