方法1 方法1/4：サーバーの基本スキルを身につける

1. 1 仕事を始めたらすぐにメニューを記憶する。ウェイターとして、メニューは手のひらのように知っている必要があります。レストランによっては、ウェイターにメニューの暗記を要求するところもありますが、その必要がない場合でも、仕事をしやすくなります。そうすることで、提案や質問への回答が迅速に行えるようになります。これらはすべて、より多くの顧客とより良いチップにつながる可能性があります。レストランでは、特定の日や週末に異なるローテーションメニューが用意されていることがあります。関連するメニューはすべて覚えておく。特典も忘れずにチェックしてください。日により異なる場合があります。

2. 2 お店の請求システムを知って、ミスを防ぐ。ほとんどのレストランでは、POS（Point of Sale）と呼ばれるコンピューターによる課金システムが使われています。これは標準的なもので、売上を追跡するために、すべての注文をシステムにプログラムする必要があります。もし、POSシステムの仕組みをまだ知らないのであれば、できるだけ早くマネージャーから操作方法を教えてもらうようにしましょう。これにより、コストのかかる請求ミスを防ぐことができます。課金システムについてわからないことがあれば、上司や経験豊富なスタッフに聞いてください。課金ミスをすると、大きな損害が発生する可能性があります。また、レストランでは、独自の請求手続きや慣行がある場合があります。一刻も早く、そのすべてを知ることができます。

3. 3 家でお皿やグラスの盛り付けを練習する。食卓に食べ物を並べるにはバランスが重要ですが、プレッシャーの中でそれを身につけるのは大変なことです。練習が必要だと思われる方は、ぜひご自宅でお試しください。お皿やフライパン、コップやグラスを持ち歩いて、バランス感覚や筋力を鍛えましょう。皿を運ぶ技術を身につけると、より良い仕事ができるようになります。勤務中に大きな注文を運ばなければならない場合、必要であれば助けを求める。注文を全部失うより、1分でも待ったほうがいい。

4. 4 他の従業員に手伝いが必要かどうか聞く。特に初めての人は、確かに座ったままで仕事ができないのは困りますね。自分の席が空いていても、他の店員が一生懸命働いていたら、その人を手伝うようにしましょう。レストランが空いていても、バーが混んでいたら、バーテンダーにどうしたらいいか聞いてみてください。そうすることで、上司に良い印象を与え、あなたが努力家であることを示すことができます。他の店員が働いていないのを見ても、なるべく関わらないようにしましょう。彼らの方が経験が豊富なのか、店長が知らないのか。入社したての頃は、やはり良い印象を与えたいものです。

5. 5 上司からのフィードバックを受け止める。上司の仕事は、チーム全体がうまく機能しているかどうかを確認することであり、時には建設的な批判をすることも必要です。特に弱点がある場合、上司はその部分を改善するように言ってくる可能性が高いです。このフィードバックを受け止め、より良い方向に向かうことを約束する。すべてのマネージャーがフィードバックをする際に丁寧であるとは限りません。修正方法がわからない場合は、上司にその意味を明確にしてもらうか、経験豊富なサーバーに問い合わせてみてください。

方法2 方法2/4：ゲストとの交流

1. 1 ゲストが席についたらすぐに自己紹介をする。お客様が席についたら、すぐに駆けつけて自己紹介をしましょう。そうすることで、すぐにつながりができ、ウェイターとしてより快適に感じてもらえるようになります。簡単な自己紹介は、「皆さんこんにちは、今晩のウェイターを務めますジェスです」と笑顔で言うのが良いでしょう。

2. 2 ドリンクの注文はできるだけ早く受ける。理想は、ゲストが着席したらすぐに飲み物を出せるかどうか尋ねることですが、時間がなかったり、ゲストがまだ飲み物の注文を知らない場合もあります。できるだけ早くフォローし、追手が着席してからの数分間でドリンクのオーダーを取る。さまざまな飲み物やカクテルがたくさんあるレストランで働く場合は、質問を受けることを覚悟してください。アルコール飲料を注文される方は、必ず身分証明書を確認するようにしてください。未成年者にサービスを提供すると、大きなトラブルに巻き込まれたり、職を失ったりする可能性があります。

3. 3 ドリンクを提供した後にフードのオーダーを取る。飲み物をお届けした時点で、ほとんどのお客様はご注文の準備が整っていますので、「ご注文はいかがですか？すべてが正しいことを確認するために、すべてを書き留める。お客様が要求されたものをすべて受け取れるように、質問に答えたり、注文を変更したりできるように準備しておく。注文書を読み返して、間違いがないかを確認するのも良い方法です。そうすることで、後で間違いがないようにします。ゲストの中には、メニューをじっくり見たい人もいるでしょうから、焦らさないようにしましょう。お客様が食物アレルギーをお持ちだとおっしゃる場合は、細心の注意を払ってください。必ずメモして、すべてのシェフにこのことを伝えてください。

4. 4 ゲストが決めやすいように提案する。お客様によっては、ある料理についてあなたの意見を求めたり、ある料理に合うおかずを知りたがったりする人もいるでしょう。相手の好みに合わせて、どのような食べ物が合うか、自分の考えを述べることができるようにしておく。レストランによっては、ウェイターが会計に加算される商品を勧めて客を売ることを推奨しているところもある。サイドディッシュを薦めることで会計にプラスされ、お客様にもう一つのご馳走を提供することができます。お勧めのドリンクは、食事の価値を高め、ゲストに好印象を与えるのに最適です。例えば、「ステーキにはマルベックが合いますよ」と言えば、お客さまを惹きつけることができるのです。

5. 5 料理が運ばれてから数分後にテーブルを確認する。料理を楽しんでもらうのはもちろんですが、料理が運ばれてから5分くらいで再確認してください。どうだったのか、他に何か必要なものはないのか、尋ねてみましょう。そうすることで、ゲストへの気配りをアピールすることができます。このとき、飲み物を補充する人もいるかもしれないので、何か必要な人がいたら聞いておきましょう。

6. 6 謝罪し、間違いがあればできるだけ早く訂正する。間違いはよくあることです。注文を間違えたり、不要なものが届いたり、調理がうまくいかなかったり、さまざまなトラブルが発生する可能性があります。これらはあなたの責任ではないかもしれませんが、それでも謝って修正するのはあなた次第です。お客様と議論することなく、問題があればできるだけ早く修正するようにしましょう。礼儀正しさを忘れず、ゲストが望むものを提供すること。間違っていると非難してはいけない。それよりも、食事に満足してもらえるかどうかが重要なのです。もし、お客様が無礼な態度をとったり、対立したりした場合は、上司に知らせるのが一番です。必要であれば、対処してくれる。

方法3 方法3/4：繁忙期のシフト対応

1. 1 見逃さないように、自分のエリア全体に気を配る。お店が混んでくると、同時に複数のテーブルを相手にすることになります。作業中は、1つのテーブルに集中することはできないことを忘れないでください。ウェイターは通常、いくつかのエリアを担当しているので、エリアをスキャンして、注意を引こうとする人を見逃さないようにしましょう。そうすることで、すべてのゲストに十分な配慮を感じていただけると思います。キッチンから出るたびに、自分のいる場所を確認するのも良い方法です。これは、誰かが何かを必要としているかどうかを確認するための最良の方法です。

2. 2 ゲストを待たせないために、どのテーブルを先にやるか優先順位をつける。もし、広いエリアで仕事をするのであれば、まず何をするのか優先順位をつけなければならないかもしれません。そうすることで、すべてをスムーズに進めることができるのです。エリアをスキャンし、各テーブルに必要なものを決定します。そして、これらのタスクを分解し、最も重要なものから取り組むようにします。温かい料理がすでに用意されている場合は、冷めないようにすぐにテーブルに持っていくのが原則です。あるテーブルではすでに料理が用意されていてカトラリーを求められ、別のテーブルでは飲み物を求められたら、先にカトラリーを持ってくることです。最も重要なタスクは状況によって異なりますが、経験を積むことで優先順位をつけるスキルが身につきます。

3. 3作業を集約することで、キッチンに行く回数を減らすことができる忙しい毎日では、いくつかの作業を集約しないと、キッチンの往復に多くの時間を浪費することになります。例えば、新しいカトラリーを求めるテーブルと飲み物のおかわりを求めるテーブルがあった場合、一度の厨房訪問で両方に対応することができます。そうすれば、サービスも早くなり、お客様にも喜んでいただけると思います。経験を積めば、大量の荷物を移動させたり、作業の優先順位をつけることができるようになり、より簡単になります。

4. 4 ストローやペンはエプロンの中に入れておくと、より早く動けるようになります。お客様からよく頼まれるものですが、いちいちサービスカウンターに戻って取ってくるのでは、時間の無駄です。エプロンには常に各色を一握りずつ入れておくようにしましょう。これは、忙しいシフトの時にはとても助かります。シフト中のペンを記録する。お客さまがうっかり持って出てしまうこともあります。

5. 5 圧倒的と感じたら、深呼吸をする。レストランはとても忙しく、どんなに優秀なウェイターでも圧倒されてしまうことがあります。ストレスを感じたら、一歩下がって少し呼吸を整えてください。10秒かけて、自分を落ち着かせる。この小さな休息で、また仕事をやり遂げることができるのです。

アプローチ4 アプローチ4：サーバーとして就職する

1. 1 インターネットの求人サイトで、飲食店の求人情報をくまなくチェックする。Indeedなどの一般的な求人サイトには、飲食店の求人情報が掲載されていることが多いので、まずはそこから始めてみるとよいでしょう。これらの求人サイトでは、検索バーにサーバー、ウェイター、ウェイトレスと入力して検索し、興味のあるポジションに応募することができます。求人サイトには、履歴書や情報をサイトから送る直接応募機能があるものと、お店のホームページから応募できるものがあります。ウェブサイトから指示された手続きを行ってください。これらのサイトでは、位置情報の設定を忘れずに行ってください。アトランタに住んでいる人は、メンフィスの求人情報を見たくはないでしょう。

2. 2 近所のレストランで新しいウェイターを募集していたら、直接応募する。これもよく使われる方法で、働きたい地域の近くに住んでいる場合は効果的です。きれいな服装で、履歴書を数枚プリントアウトし、店内に入り、丁寧にマネージャーと話すように頼みます。サーバーの仕事に興味があることを伝え、履歴書を渡します。アイコンタクト、笑顔、直接話す、マナーを守るなど、自信と親しみやすさをアピールしてください。これらはすべて、優れたサーバーに不可欠なスキルです。あなたの経験が気に入られれば、面接に呼ばれることもあります。必ず空いている時間に訪問し、店長に見てもらう時間を確保する。地元のレストランで働く友人がいれば、その人のマネージャーに履歴書を渡してもらうのも大きな助けになるはずです。飲食店は夏場は人手不足になりがちなので、春先から初夏にかけての繁忙期に仕事を探した方が成功する確率が高くなります。

3. 3 食の安全に関する講習を修了し、より良い人材になる。多くの州や市では、食品衛生コースを設けており、レストランの適切な衛生管理や保管方法について何時間もかけて学ぶことができます。ほとんどのレストランではこの資格は必要ありませんが、取得しておくとライバルに勝つための強い武器になります。特に、レストランでの経験が少ない場合は、この点が重要です。追加認証で補うことができます。

4. 4.プロフェッショナルな服装で面接に臨む。一般的に、レストランで面接を受ける場合は、ビジネスカジュアルが良いと言われています。スーツでなくとも、身だしなみを整え、清潔感があれば、そのレストランに良いイメージを与えることができると面接官に分かってもらえるでしょう。何を着ていいかわからない場合は、数日前に店員の普段の服装をチェックしておくといいでしょう。高級ステーキハウスなど、よりフォーマルな店に応募する場合は、フォーマルな服装をするのがよいでしょう。お店のタイプに合わせるようにする。

5. 5 面接中は、友好的で礼儀正しい態度でいること。マナーはウェイターの最も重要な資質の一つであり、特にプレッシャーの中で仕事をするときには重要です。どんな状況でも落ち着いて、礼儀正しくいられることを面接官にアピールしてください。そうすることで印象が良くなり、採用されやすくなるのです。面接官から厳しい質問をされ、慌ててしまっても、冷静に対応しましょう。プレッシャーの中でどれだけ仕事ができるかを試されているのかもしれません。

6. 6 レストランでの仕事を始めるために、ホストやウェイターの仕事を引き受けることを検討する。ウェイターという仕事は、未経験者にとっては非常に難しい仕事であるため、通常、飲食業界の最初の仕事にはなりません。その代わり、最初はホストや販売員など、入門的な役割からスタートする人が多いですね。面接の担当者は、「ウェイターとしての経験は足りないが、ホストとしての仕事はある」と言うかもしれません。これは良い導入であり、サーバーになるためのステップになり得るので、是非とも受けることを検討してみてください。面接官から別の仕事を紹介されても、気分を害さないでください。サーバーの仕事は大変だから、まずは覚悟を決めてほしいということなんです。

• 残念ながら、すべてのお客様が良いチップを残してくれるわけではありません。
• 痛みを避けるために、履き心地の良い靴を履くこと。シフト中にマメや痛みを避けるために、パッドとアーチサポートがあると良い。