第1回/第3回：料理の腕の磨き方

1. 1 家庭で料理の練習をして、腕を磨く。魅力的だと思うレシピを選んで、自分で作ってみる。料理が上手になったら、まだ試していない新しい技を盛り込んだレシピに挑戦してみましょう。レシピを試すことを恐れず、自分流にアレンジしてください。いろいろな種類の料理で遊んで、自分のスタイルや好みに合うものを探してみてください。例えば、ある晩はイタリアン、次の晩はメキシカンと、自分でハンバーガーを作ることも可能です。ヒントレストランに就職すると、お客さまを満足させるために手早く調理する必要があります。練習すれば、素早く調理することが簡単にできるようになります。

2. 2 食材を使った実験やオリジナルレシピを作る。料理人の楽しみのひとつは、自分だけの特別な料理を作ることです。一般的な材料に慣れたら、レシピを工夫して自分好みの料理に仕上げましょう。まったく新しいものを作るために、冒険してください。まず、既存のレシピに手を加えて、違うものを作る。そして、レシピに従わずに材料を混ぜてみてください。成功する作品もあれば、食べられない作品もあるかもしれません。これは普通のことなので、あきらめないでください。

3. 3 他の人のために料理をして、料理の感想をもらう。批判を受けるのは怖いことですが、フィードバックは料理人としての成長を促すものです。できるだけ頻繁に他人のために料理を作り、そして自分の料理について何が良かったか、あるいは良くなかったか尋ねてみましょう。自分にとって意味のあるフィードバックは、積極的に取り入れる。できれば、自分の好きな料理が好きな人に料理を提供することです。より良いインプットを提供することができるだろう。例えば、あなたがインド料理を作るのが好きだとします。インド料理が好きな人たちから、より良い評価を得ることができるはずです。

4. 4 他のシェフを観察し、その技術から学ぶ。他人を見ることで多くを学ぶことができる。料理番組やオンラインチュートリアルを見て、他のシェフの仕事ぶりを見てみましょう。また、知り合いのシェフやトレーニングを受けているシェフを観察してみましょう。彼らの仕事ぶりから学ぶようにしましょう。面白いと思ったら、レシピ本を読んでみましょう。料理人の歴史はインターネットよりもずっと長いので、ネットで調べてみると、先輩シェフから新しいインスピレーションを得られるかもしれませんよ。他の人がやっていることを真似ることにこだわらないでください。自分のスタイルも大事ですが、相手がどのような技術を持っているか、食材をどのように工夫して使っているかを観察してください。

5. 5 スキルと履歴書を作るために、レストランで仕事をする。シェフとしてスタートするのもいいですが、キャリアアップしていくには時間がかかります。まずは低レベルの飲食店での仕事から始めて、必要なスキルを身につけましょう。地元で募集しているレストランの求人に応募する。レストランでの最初の仕事は、おそらく一流ではないでしょうが、誰でも最初は底辺から始まります。ラインコックとして働いていただくことがほとんどです。これにより、キャリアアップのために必要なスキルを身につけ、最終的にはシェフを目指すことができます。ヒント：レストランで働くことは、調理師学校に行く予定がない場合は特に重要です。キッチンで働くことで、シェフになるために必要なスキルを身につけることができ、履歴書の作成にも役立ちます。

第2回/第3回：シェフになるための修行方法

1. 1 調理師養成コースに入学し、総合的な教育を受ける。シェフにとって料理学校への進学は必須ではありませんが、就職に有利に働く可能性があります。ほとんどの調理師コースでは、栄養学、衛生的な食品調理技術、食肉加工、菓子作りなど、料理の基本的な知識を幅広く学ぶことができます。料理教室を調べ、上位3～5位に応募する。職業訓練校、大学、調理師専門学校など、すべての学校がコースを提供しています。6～9ヶ月で貿易学校や専門学校で調理師資格を取得することができます。コミュニティカレッジで調理師の準学士号を取得する場合、プログラムには約2年かかると予想されます。または、大学や調理師専門学校で4年制のBachelor of Culinary Artsの学位を取得することも可能です。いつか自分のレストランを開きたいと考えている人は、ビジネス、経営、人事などのコースがあるプログラムを探すとよいでしょう。

2. 2 独学でシェフになるつもりなら、自宅でトレーニング。料理教室に通うことで必要なスキルを身につけることができますが、必要なことは独学で学ぶという選択もあります。毎日、自分の家のキッチンで料理の練習をする。家族のために料理を作ったり、家でイベントを開いたりして、練習を重ねましょう。必要なスキルを身につけるために、コンフォートゾーンから自分を追い出す。あなたのレシピの材料を買ってくれる人がいれば、パーティーやイベントのためにボランティアで料理をする。オンラインのチュートリアルや料理本を利用して、新しいスキルを身につける。補足：独学の場合、就職は難しいかもしれません。しかし、あなたの料理がそれを物語っています。才能と創造性にあふれた料理人であれば、仕事を得るチャンスも増えるでしょう。

3. 3 レストランでインターンシップをし、履歴書を作成する。インターンシップは華やかなものではありませんが、希望する仕事への扉を開くことができるのです。地元のレストランに連絡し、インターンシップが可能かどうか尋ねる。もし見つからない場合は、地元のシェフやレストランのオーナーに、短期間のインターンシップを検討してもらえないか尋ねてみましょう。この間、シェフ、スーシェフ、ラインコックを観察し、新しいスキルを身につけます。また、渡された指示はすべて忠実に守ってください。調理師学校の中には、地元のレストランと関係を持ち、学生にインターンシップを提供しているところもあります。インターンシップは無給の場合もあります。ただし、通常の仕事と同じように扱うことで、求人に応募する際に良いリファレンスを得ることができます。

4. 4.特定の分野に注力するならば、証明書を取得する。通常、シェフになるには何の資格も必要ありません。ただし、目指す職業がある場合は、取得を選択することができます。特定の分野で訓練を受けている場合は、資格試験を受けることで履歴書を強化することができます。例えば、マスターパティシエ、デコレーター、スーシェフなどの資格を取得することができます。必要な学歴と経験があれば、Association of Research Chefs、American Culinary Federation、Culinary Institute of America、American Society of Personal Chefsなどの資格試験を受けることができます。

Part 3 シェフへの登用方法

1. 1地元のレストランで、キッチンのエントリーレベルのポジションに応募する。レストランでのキャリアをスタートするにあたり、どのようなポジションが発生しても受け入れること。地元のレストランで仕事を探し、応募書類、カバーレター、履歴書を送ります。一度に複数の応募書類を送ると、採用される確率が高くなります。前菜やスープ、コールドカットの調理を担当するキッチンアシスタントやキッチンマネージャーからスタートすることができます。その次が料理長、そして料理長の直下のポジションである副料理長です。最終的には、レストランの料理長になることもあります。厨房で働いた経験があれば、これから始める人よりも良い仕事に就ける可能性が高いです。

2. 2 他のシェフやレストラン経営者とのネットワークを構築し、人脈を広げる。人間関係は、あなたがより早く出世するのに役立つかもしれません。他のシェフと話し、レストラン経営者と会い、業界のイベントに参加して、同じ分野の人たちとネットワークを作る。そうすることで、あなたのキャリアに役立ちそうな人たちとの関係を築くことができるのです。料理が提供されるイベントに参加したら、シェフに声をかけてみてください。研修で出会った人たちに声をかける。

3. 3 レストランに転勤してスキルアップし、より良いポジションを得る。同じレストランでキャリアを積めるとは思わないでください。その代わり、キャリアアップのためにお店を変えなければならない可能性が高いです。新しいポジションを探し続け、シェフになるという目標を達成するために応募してください。例えば、現在シェフをしている人は、他の地元のレストランのスーシェフの求人に応募してみましょう。自分でレストランを開くことになるかもしれません。ただし、そのためにはビジネススキルが必要であることを忘れないでください。

4. 4 スーシェフとして就職し、シェフ・ド・キュイジーヌになるためのスキルを身につける。副料理長は料理長の直属の部下として働くので、スキルと履歴書の作成に役立ちます。料理長になった後は、副料理長としての仕事を探してください。少なくとも1〜3年はこの仕事に従事し、その後スーシェフに昇格する予定です。一般的に、スーシェフのポジションに就く頃には、すでにシェフになるために必要な知識とスキルを身につけているものです。しかし、まだスーシェフになるための厨房経験や専門知識は、スーシェフのポジションで得られるようなレベルには達していないかもしれません。

5. 5役職がある場合は、スーシェフに昇格する。スーシェフというポジションに就いてから、スーシェフになる機会を探してみてください。お住まいの地域のレストランの空室状況や、スーシェフのキャリアパスを把握することができます。自分のキッチンを手に入れるのを手伝ってくれるかもしれない、潜在的な仕事仲間に出会うためにネットワークを構築する。求人が出たら、レストランのオーナーや採用担当者に声をかけ、自分のスキルをアピールしてください。スーシェフになるには、数年かかるかもしれません。飲食業界の友人を作ることは、自分の仕事に気づいてもらう一番の近道です。シェフになるという最終的な目標を達成するために、誰が助けてくれるかは分からないので、会う人すべてに親しみをもって接してください。

カバーレターのサンプル

シェフのカバーレターのサンプル

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• 今日出会った皿洗い、ウェイター、客は、明日新しいフュージョンレストランを開くかもしれない。
• あなたにとって正しい味でも、人によっては辛すぎたり、塩辛すぎたりすることがあります。
• 夜間クラス、修了証取得プログラム、料理に関する完全な学位を提供する学校が増えています。
• 失敗もあるかもしれませんが、新しいスキルを身につけることができます。
• 調理師学校によっては厨房での経験を問わないところもあるので、レストランで働いたことがなくてもシェフとしてのキャリアを目指せると思う必要はないでしょう。