方法1 方法1/4：沸騰水法（蒸し器使用）

1. 1 野菜はお好みで洗って下ごしらえしておく。

2. 2 鍋に1ガロンの水を注ぎます。

3. 3 鍋に蒸し器を入れる。

4. 4 沸騰させる。

5. 5 野菜を1ポンド入れる。すべての野菜がバスケットに一列に並んでいることを確認し、均一に調理する。

6. 6蓋をする。

7. 7 1分以内に再沸騰させる。

8. 8.指定された時間、ブランチする。

9. 9湯通しした野菜を熱湯から取り出す。

10. 10 野菜をすぐに氷水か流水の入った清潔なシンクに入れる。これを「野菜のショック」という。

11. 11 ドレイン（排水）。

12. 12 凍結する。多くの料理人は、野菜を一重にしてから冷凍用容器に入れ、冷凍します。これなら、冷凍野菜を使うときも、必要なものを簡単に使うことができますね。

方法2 4のうち方法2：沸騰水法（蒸し器なし）

1. 1 水をたっぷり使ってください。野菜450gに対し、水2.8リットル（3000ml）を使用します。野菜に早く火が通るよう、十分な水分が必要です。水分が少ないと煮崩れして、野菜の色や食感、栄養が失われてしまいます。

2. 2 蓋をしないで野菜を調理する。お湯を沸かしている間は鍋に蓋をしても良いのですが、湯通しする部分は蓋をせずにそのままにしておきます。そうしないと、調理中に野菜から出る揮発性の酸をキャッチしてしまい、野菜が柔らかくなったり、色が落ちたりしてしまいます。

3. 3 強火を保つ。野菜を最高の状態に保つには、沸騰したお湯が重要です。野菜はできるだけ早く調理する必要があり、沸騰したお湯はこれを可能にします。

4. 4 下記（「ブランチングタイムチャート」）のように、焼き加減を確認する。

5. 5 すぐにお召し上がりください。水気を切ってお召し上がりください。野菜は寝かせておくと、「調理」ばかりで鮮度が落ちてしまいます。どうしてもすぐに出さずに残しておきたい場合は、氷水に入れて後で温めなおすか、冷やすとよいでしょう（上記のとおり）。

4の方法3：スチーム法

1. 1 必要に応じて水を沸騰させる。

2. 2 野菜を説明書に従って蒸し器に入れる。

3. 3 カゴを水面上に出し、蒸気で野菜に火を通す。蒸し器で野菜を蒸すと、湯煎の場合の約1.5倍の時間がかかる。

方法4 方法4：ブランチングスケジュール

1. 1 焼き加減をテストする。ブランチングで調理された野菜は、スプーンで熱湯から取り出し、味見することで知ることができます。お好みの食感になれば、調理完了です。一般的な目安として：葉物野菜-硬さがなくなったらすぐに取り出して水気を切る。 硬い野菜や風味の強い野菜-5分以内、食感を柔らかくし風味をよくするために十分な時間加熱する。

2. 2 次の一般的なタイミングのガイドラインを参考にしてください：アスパラガス（大）槍 4分 インゲン豆 3分 ブロッコリー 3分（熱湯） 5分（蒸し煮） 芽キャベツ 大頭 5分 ニンジン（小） 5分 ニンジン（スライス） 3分 トウモロコシ（大穂） 11分 トウモロコシ（穀粒） 4分 インゲン 1.5分 新じゃが 3～5分 夏瓜 3分 キャベツ 30秒から 2分

• 蒸し器を使わない場合は、蜘蛛の巣状のものを使って野菜を取り出します。