方法1 方法2の1：魚を人道的に殺す。

1. 1 魚の脳を目の真後ろに配置する。魚が疲れて動かないように、釣ってから15～30分待ってから血抜きをしてください。まな板や平らな面に魚を横向きに置き、副手で固定する。利き手で魚の目の真後ろにある柔らかい部分を触ると、そこに魚の脳があることが分かります。脳を探すときに魚が動き回ったり、怪我をするのが心配な場合は手袋を着用しましょう。

2. 2 魚の脳にナイフを押し込んで意識を失わせる。副手で魚を固定したまま、魚の目の奥の柔らかい部分にナイフの鋭い先端を向けます。ナイフを魚の皮から押し込んで、魚の脳に押し込んで意識を失わせる。切り込むと魚がピクピクと動くことがありますが、すぐに動きが止まります。包丁を完全に魚に押し込んで神経を断ち切り、魚の動きが止まったら包丁を抜く。もし、包丁で刺しても魚がもがくようなら、最初の切り口から1インチ（2.5cm）のところに包丁を置いて、もう一度刺してみましょう。

3. 3 エラの後ろを切り、動脈血を抜く。利き手でない方の手でエラを持ち上げ、赤い肉厚の部分の後ろに包丁を誘導します。大動脈を切断するために、魚の下から上に向かってエラの周りを切ります。魚を裏返し、もう片方のエラにも切れ目を入れて、魚から血が出るようにします。まな板の上で魚から血が出始めるので、汚染されそうな場所にこぼれないように注意してください。また、血が他の場所にこぼれないように、縁が高くなった魚の洗浄専門のテーブルもあります。

4. 冷水に30秒程度沈め、血抜きをする。大きめのバケツや井戸の活け水に冷水を入れ、切り終わったらその中に浸けておくとよいでしょう。魚の静脈に水が入るように水中に移動させ、洗い流す。30秒以上水につけておき、血抜きをした後、取り出す。ホースがあれば、魚の水洗いに使うこともできます。ヒント：ボートに乗っている場合は、魚をひもで縛ってボートの後ろに引っ張ると、よくすすぐことができます。

方法2 方法2：魚の血圧

1. 1 魚の頭を切り落とし、主動脈にアクセスできるようにする。魚を横向きにし、胴体の中央付近を第2の手で持つ。小刀でエラの裏側から、魚の腹から背骨に向かって切り込みを入れる。裏返して、反対側にも同じように切り込みを入れ、頭をはずす。ヘッドを取り外したら、保存するか捨てるか。頭の部分は肉質が柔らかいので、お好みで料理に使うことができます。魚の頭は外れるとすぐに出血し始めるので、こぼしたり、シミになるようなものにつけないように注意してください。ヒント：魚を釣ってから15～30分待ってから頭を切り落とすと、魚があまりもがかないようになります。

2. 2 魚の内臓を取り、きれいにする。魚の尾の付け根から、腹部の中央に切り込みを入れ、魚の喉元に向かって切り下げる。魚の頭を取るときに入れた切り込みから1インチ（2.5cm）ほど手前で止めてください。先ほどの切り込みに沿って魚を引き離し、指やスプーンで内臓をすくい取ります。魚の背骨をたどって、魚の内部にある茶色や黒の長い帯（血筋ともいう）を見つけ、スプーンでこすり取る。魚の内臓は水に戻して他の動物に食べてもらうか、コンポストとして利用することができます。手を汚したくない場合は、手袋を着用して作業してください。

3. 3 ホースで魚の体をすすぐ。冷水をかけ、体内に溜まった血液を洗い流す。肉と肉に手をこすりつけて、より多くの血液を強制的に排出させます。水が澄んだら、ホースを止めて続行できるようにします。船の場合は、水に浸けて水洗いするか、コンプレッサー付きのホースを購入して船上で使用することも可能です。

4. 4 ホースの先端にストローを取り付ける。サクションホースは、ホースの先端にねじ込んで使用することで、よりしっかりと魚を洗浄することができる細いホースです。ピペットの圧力調整弁の先端をホースの先端にねじ込み、反時計方向に回して弁を開きます。ピペットを装着したら、魚の洗浄に使用することができます。ピペットはインターネットやアウトドア用品店などで購入できます。

5. 5 魚の動脈にストローを送り込み、水を入れる。魚の大動脈は、頭を取り除いたところ、背骨のすぐ下にあることを確認します。ストローの先を動脈に押し込み、ホースから低圧で水を出す。水が魚の静脈や動脈を通り、より多くの血液を強制的に排出することになるのです。魚に水を流すとき、肉にこすりつけて血を押し出すようにします。あまり高い水圧をかけると、肉が傷んでヒレ肉がダメになることがあるので、注意してください。

6. 6 水が澄んだらスイッチを切り、魚を氷で保存します。魚の静脈に水を送り込むと、残留した血液によって水が赤みを帯びる。魚から水が出るのが確認でき、きれいになるまでポンプで水を通し続ける。ストローを動脈から引き抜き、きれいな氷を入れた容器に入れると、食べるまで冷たくて新鮮な状態を保つことができます。