方法1 方法1/3：中華鍋で調理済み中華餃子を作る

1. 1 餃子を作るための生地がまだない場合。小麦粉、水、塩を大きなボウルで木べらで混ぜ合わせれば、基本的な生地ができる。生地をこね、2時間ほど休ませる。出来上がったら、食べやすい大きさに切ります。生地はそのまま水に放り込んでもいいし、中華餃子の皮に丸めてもいい。また、生の素焼きの餃子も買うことができます。地元の生餃子屋さんで聞いてみてください。

2. 2 包丁を入れ、折る。中国の餃子は、肉や野菜を混ぜたものを入れるのが一般的です。例えば、豚肉とキャベツの餡は、豚肉、キャベツ、醤油、ハーブ、スパイスなどを使って調理します。包み紙の中央に少量の具を置き、包み紙を折りたたみます。いろいろな材料を加えて、フィリングをカスタマイズする。例えば、豚肉とキャベツを詰めたり、野菜と一緒に詰めたり。

3. 3 餃子をすぐに調理しない場合は、冷凍保存してください。餃子は30分以上室温に放置しないようにする。保存する場合は、耐熱皿の上にパーチメント紙を敷いてください。ペーパーに小麦粉またはコーンスターチを振り、その上に餃子を一列に並べ、トレイをオーブンに入れ30分ほど焼く。餃子が凍ったら、密閉容器かフリーザーバッグに移します。特に具入りの餃子は冷凍保存が重要です。生地が具の水分を吸収してしまうので、焼いているうちに崩れてしまいます。

4. 4 鍋に水を入れて強火で沸騰させる。大きめの鍋に冷水を⅔程度入れ、炊飯器の上に置く。茹で時間を早めるには、まず鍋に蓋をする。水が素早く泡立つまで待ちます。

5. 5 餃子の小分けをかき混ぜる。餃子は一度に少量ずつ焼く。平均的な大きさのフライパンに8個程度の餃子を入れることができます。餃子はフライパンの底に一枚になるようにする。くっつかないようにかき混ぜます。冷凍の手作り餃子は解凍する必要がありません。スーパーの冷凍庫にあるようなマリネされた餃子を買えば、お湯を沸かしたり、つゆを用意する間に15分ほど解凍しておくとよいでしょう。特に大きなフライパンや小さな餃子の場合は、まとめて焼くことができるかもしれません。

6. 6 餃子が浮き上がるまで3～4分待つ。数分後、餃子が浮き上がってきます。焼き過ぎないように、フライパンの横に置いておく。餃子に火が通っていることを確認し、崩れているものは取り除く。

7. 7餃子が透明に見えるまで6分ほど焼く。餃子が浮き上がってきたら、フライパンの中でもう少し放置しておく。中華餃子の具を含め、餃子の内側は外側よりもゆっくりと火が通る傾向にあります。餃子にまんべんなく火が通ったら、膨らんで透明に見えるようにする。また、餃子が膨らんだ後、鍋に1/2カップ（120ml）の冷水を加えてみてもよいでしょう。お湯が沸騰して餃子が再び浮き上がるのを待つ。この手順を、火が通るまで繰り返す。

8. 8 すぐに餃子をお皿に移す。水分が多すぎると餃子によくないので、すぐにスプーンで釣り上げる。皿やトレイに一段ずつ並べます。積み重ねると、水を吸ってバラバラになることがあるので、避けてください。鍋の中身もザルにあげて、水気を切っておくとよいでしょう。

9. 9 残った餃子は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。密閉できるプラスチック容器に餃子を入れる。この方法で調理した餃子は、4日ほど保存が可能です。冷蔵庫で3ヶ月間保存可能です。 3ヶ月以上保存すると、ベチャベチャになって美味しくなくなる場合があります。生の自家製餃子は、再封可能な冷凍保存袋に入れること。袋の中の空気をできるだけ抜いてください。餃子は冷蔵庫で少なくとも2週間、場合によっては数ヶ月保存でき、必要なときにすぐに調理することができます。

• 餃子は蒸し器や電子レンジで蒸すこともできます。
• 餃子の皮は既製品を買うことができます。ネットやアジアンマーケットで探してみてください。
• 餃子の具を変えたり、他の食材と一緒に調理したりと、自分好みの餃子を作ることができます。
• 中華料理の餃子なら、お店で素焼きの餃子を売っているかどうか聞いてみましょう。手作りの餃子を冷凍しておけば、必要な時に調理することができます。