第1部 第2部：お茶を入れる

1. 1 3.5USクォート（3.3リットル）のろ過した水をティーポットで沸騰させる。やかんに水を注ぎ、やかんを火にかけて沸騰させる。塩素が含まれていると、後でお茶を発酵させるのに必要な細菌を害する可能性があるので、塩素が含まれていない濾過された水を使用してください。また、水がろ過されていない場合、水に含まれるミネラルがカンポン茶の風味に影響を与えることがあります。1ガロン（3.8L）のガラス瓶でカンポン茶を作るときの水の量です。

2. 2お湯を火からおろし、ティーバッグを5分ほど浸けておく。ティーバッグを煎じるためにお湯を沸かす必要はないので、まずやかんを火からおろします。5分後、ティーバッグを取り出しておきます。茶葉を蒸しすぎると、カンポットティーが苦くなることがありますので、ご注意ください。

3. 3 紅茶に砂糖1カップ（200g）を入れ、溶けるまでかき混ぜる。紅茶に砂糖を入れるときは、木べらでかき混ぜながら入れてください。コンブチャが甘くなりすぎるのが心配な方は、砂糖はカップ半分（100g）だけ入れてみてください。砂糖が完全に紅茶に溶けるまで、数分もかからないはずです。

4. 4 室温まで冷ましてから、ガラス瓶に茶葉を入れる。SCOBYは高温に弱いので、茶葉が冷めるまで次のステップに進むことは非常に重要です。ケトルを氷水に30分ほどつけておくと、冷却が早くなります。SCOBYを加える前に、お茶が最大で85°F (29°C)になっていることを確認します。やかんの側面を触って熱い場合は、温度計で温度を確認し、85 °F (29 °C)以下であることを確認してください。

• SCOBYは、培養した製品を消費者に出荷しているさまざまな小売業者からオンラインで注文することもできますし、自分でコンブチャを醸造した人からSCOBYを入手したり、自分で育ててみることもできますよ。