方法1 方法1/3 正しい素材の選択

1. 1 ガラスの使用は避けてください。ガラスのまな板は、キッチンに置いても違和感がないため、人気があります。しかし、ガラスのまな板は、わずか10ストロークで新品の包丁を鈍らせることが分かっています。もし、ガラスのまな板があれば、それをサービングトレイやチーズトレイとして使ってください。大理石、御影石、セラミック、複合材など、その他の硬いまな板の素材も、同様に包丁にダメージを与える可能性があるため、避けてください。

2. 2 正しいプラスチックの種類を選ぶ。プラスチックのまな板は、良い選択となります。安価で、お手入れも簡単、包丁も安心して使えます。しかし、すべてのプラスチックボードが同じように作られているわけではありません。滑らかなプラスチックは、包丁が滑る原因になるので避けてください。アクリル樹脂板は、ガラスと同じように包丁にダメージを与える可能性があります。ポリエチレンやポリプロピレン製のプラスチック製まな板が最適です。

3. 3 木材を選択する。木製のまな板は定番中の定番。シェフからアマチュアに至るまで、圧倒的に人気の高いまな板です。木製のまな板は素敵で、長持ちしますし、包丁にも最適です。木製のまな板は、オーク材、メープル材、チーク材など、さまざまな種類の木があります。チーク材は液体をほとんど吸収しないので、まな板の消耗が少なく、おすすめです。Proteak Edge Grain チークカッティングボード 92.59ドル（Amazonで購入可能）が良い選択肢です。

4. 4 サステナビリティを考えて、竹製のまな板を選ぶ。竹製のまな板は、木製のまな板とよく似ています。長持ちするし、包丁にもいいし、家に置いても素敵です。また、竹は成長が早く、再生可能な資源であるため、竹製まな板は持続可能で環境に優しい選択肢です。竹の板は、木の板に比べて重量が軽いのが特徴です。竹の板は、木の板のように頻繁に油を塗る必要がありません。おすすめは、Totally Bamboo 20-7930 まな板3点セット15ドル（Amazonにて）。

方法2 方法3の2：料理によってお皿を使い分ける

1. 1 まな板を2枚選びます。多くのシェフは、木製のまな板とプラスチック製のまな板の少なくとも2つを家に置くことを勧めています。これにより、生のタンパク質を果物や野菜から遠ざけ、衛生的な作業環境を維持することができます。

2. 2 肉や魚にはプラスチック製の皿を使用する。生肉から発生する細菌は、果物や野菜に付着しないようにするのが一番です。そのため、これらの食品には別のまな板を使用するのが最適です。また、魚の油が木の繊維に染み込み、木のまな板に匂いが残ってしまうことがあります。肉や魚のために、プラスチック製のまな板を家に置いておくことも検討しましょう。薄いプラスチックのまな板は、木の板の上に置くと使いやすい。

3. 3 木製または竹製のプロダクツを選ぶ。果物や野菜には、木製（または竹製）のまな板が最適です。このまな板は丈夫で、包丁の寿命も延ばします。また、調理した肉は、木（または竹）のまな板で切り分けると安全です。

アプローチ3 アプローチ3：その他の要因も考慮する

1. 1 「足」のついたまな板は使わないようにしましょう。まな板を最大限に活用したいから、両面使えるということです。底に「足」のあるまな板など、元に戻せないまな板は使わないでください。2面を使うことで、実質的にまな板が2枚になるのです。

2. 2 正しいサイズを選んでください。シェフの専門家は、15×20インチ（38～50cm）のまな板を選ぶことを勧めています。こうすることで、野菜を切るときに安全かつ効率的に作業できる十分なスペースを確保することができます。

3. 3 エンドグレインまたはエッジグレインを選択します。木や竹のまな板は、端材（小さな木片をたくさん並べて市松模様にしたもの）と端材（木片を横に並べたもの）のどちらかを選ぶことができます。板の中でも、エッジグレインの板は少し包丁に負担がかかります。エンドグレインとエッジグレインのどちらを選ぶかは、最終的にはお客様がキッチンに何を求めるかによって決まります。

4. 4 メンテナンスの必要性を検討する。総合的に見て、木のまな板は、耐久性、美しさ、包丁の保護という点で最良の選択です（竹はその次です）。しかし、木製（または竹製）のまな板はお手入れが面倒で、定期的に油を塗る必要があります。一方、プラスチック製のまな板は、通常、食器洗浄機に対応しており、追加のメンテナンスは必要ありません。定期的にまな板の手入れをする時間がない方は、プラスチックの方がいいかもしれませんね。

ヒント