トリグリセリドとリン脂質

脂質は炭素を含む有機化合物で、食品中の多量栄養素のひとつとされている。これらの化合物は、水に溶けず（疎水性）、脂に溶ける（親油性）性質を持っています。その結果、脂質は、炭水化物やタンパク質など他の多くの栄養素とは異なる方法で消化、輸送、吸収されることになります。また、脂質は他のエネルギー源に比べ、より多くのカロリーを生み出します。通常、脂質は動物性食品と植物性食品から摂取します。また、糖質やタンパク質など脂質以外の分子も体内で脂質に変換されることがあります。これらの変換された脂質は、通常、後にエネルギーとして使用するために脂肪組織に蓄積されます。脂質はその分子構造から、中性脂肪、リン脂質、ステロールの3つに分類される。種類によって、体内で果たす役割は異なります。トリグリセリドとリン脂質が大部分を占め、ステロールは体内でごく微量にしか存在しない。

トリグリセリドとは何ですか？

トリグリセリドは、体内や食品中の脂質の大部分を占める単純な脂質です。一般に、食物脂質の98％はトリグリセリドであり、食物の風味や食感の大部分はトリグリセリドによってもたらされる。主なエネルギー源とされ、脂肪組織の脂肪細胞に蓄えられる。

トリグリセリド分子は、「グリセロール骨格」を形成するグリセロールと、3つの脂肪酸から構成されている。トリグリセリド分子の「グリセロール骨格」は一定であるが、「骨格」に結合する脂肪酸は変化することがある。トリグリセリドが消化される際に、グリセロール骨格から脂肪酸が分離して遊離脂肪酸となり、体内で利用される。この3つの脂肪酸が分離されると、残ったグリセロール骨格はエネルギー生産に利用できるようになる。

中性脂肪の主な働きは、エネルギー源となり豊富なエネルギーを蓄えること、重要な**を保護すること、体内の断熱材や電気絶縁材として機能することなどが挙げられます。

リン脂質とは？

中性脂肪とは異なり、リン脂質は卵黄、レバー、大豆、ピーナッツなど、いくつかの特定の食品に含まれています。リン脂質は、必要な時に体内で合成することができるため、食事で摂取することは必須ではありません。トリグリセリドと同じグリセロール骨格を持つが、脂肪酸は3つではなく2つだけである。そのため、グリセロール上の空孔はリン酸基と結合し、親水性の極性ヘッドを形成する。このユニークな構造により、リン脂質は水や脂に溶けることができるのです。ここで、非極性の疎水性テール（脂肪酸）は脂溶性物質と、極性の親水性ヘッドは水溶性物質や極性分子とくっつくことが可能である。リン脂質は、細胞膜の主成分です。さらに、乳化剤（胆汁）としての働きや、体内での輸送機能（脂質粒子の運び屋としての働き）もあります。

中性脂肪とリン脂質はどう違うのですか？

-トリグリセリドはリン脂質より多く存在する。

-トリグリセリドは脂肪にのみ溶け、リン脂質は水と脂肪に溶ける。

-トリグリセリド分子には3本の脂肪酸鎖があり、リン脂質分子には2本の脂肪酸とリン酸基があります。

続きを読む

1 コレステロールとトリグリセリドの違い