穀物・小麦

小麦は穀物である。このように、両者の特徴は似ているようでいて異なっているのです。本稿の目的は、両者、すなわち穀類と小麦の特徴や違いを探ることである。

穀類

Grainは粗い粒という意味です。穀物にはいくつかの種類があります。穀類、豆類、油糧種子である。穀物の例としては、小麦、トウモロコシ、米、大麦、緑豆、黒豆、ひよこ豆、豆の実などが挙げられます。穀物、また質量の測定単位を指します。古くは穀物の種（小麦）の質量を単位とした。穀物とは、穀類や豆類の果実や食用部分を指します。全粒粉には、多くのビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富に含まれています。穀物の成分は、ふすま、胚乳、胚芽である。ふすまを取り除いたものは精白穀物と呼ばれ、炭水化物が豊富に含まれている。炭水化物は、食べ物のエネルギーを担っている。そのため、穀物は人間の食料として重要な役割を担っている。ほとんどの穀物は2倍体であり、2組の染色体を持つ。

小麦

小麦はイネ科（Gramineae）に属します。小麦には様々な種類があり、野生小麦、矮性小麦、普通小麦などがある。一般的な小麦の学名はwheat。6倍体であり、6組の染色体を持つ。一般にシリアルと呼ばれるものです。小麦は世界で3番目に人気のある穀物です。小麦は人類が最初に栽培した作物の一つである。小麦は主に小麦粉の原料として使用され、多くの都市社会で主食として利用されている。全粒粉には、ビタミン、タンパク質、でんぷん、ミネラル、食物繊維が含まれています。精製された小麦の粒には、主にデンプンが含まれています。