黒醤油と薄口醤油の比較

中国の家庭では、特に食卓の調味料として醤油が欠かせません。塩辛い味と濃い色をした調味液です。チャーハンや炒め物に醤油を垂らしたり、鶏肉を食べる前に冷やしてつけたり、調理中にレシピに加えたり、今でも中華料理には醤油が欠かせません。最近では欧米でも同様に人気があり、アメリカのレストランでは、中華料理が好きなお客さんに喜んでもらおうと、テーブルにソースの瓶を置くところもあるそうです。しかし、テーブルに置かれたソースの色が薄いもの、濃いものがあるのを見て、人々は戸惑うのです。ダークソースとライトソースの違いはあるのでしょうか？調べてみよう。

薄口しょうゆ

薄口醤油は、その名の通り色が薄く、2つの醤油の中で最も薄味のものです。主に料理の風味付けに使われる。この淡い色は、大豆を発酵させる際に小麦を加えているためです。しょうゆは広東語で醤油のこと。英語では、フレッシュソースと訳される。この軽いソースは肉のマリネに最適とされ、塩を加えずに炒め物にも使用できます。低ナトリウムの薄口醤油も市販されており、塩分摂取が気になる方にもヘルシーだと思われます。薄口醤油は、酵母や菌を6ヶ月以上添加した後、小麦の水と塩で混合大豆を発酵させます。その後、糊を取り除き、濾過した液体を醤油として回収する。

黒醤油

このタイプのソースは、中華料理店のテーブルで見慣れているため、ほとんどの人が一般的だと考えている。実際、原材料に小麦は使われておらず、塩分も薄味のソースに比べれば全然マシです。しかし、この醤油は発酵期間が長く、6ヶ月に対して1年以上かもしれません。また、濃口醤油は粘度が高く、豊かな風味が特徴です。濃い褐色のため、料理に添えるだけでなく、風味付けにも使われます。