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黄瓜通过一种名为腌制的过程变成泡菜,自公元前2000年以来,腌制一直被用于保存各种各样的食物。酸洗可以使食物发酵,使其具有有益的风味细菌,还可以将其保存在酸性盐水溶液中,这样它们就不会变质。如果处理得当,腌制食品可以保存长达一年,并且可以用于各种菜肴中,通常用作调味品。从技术上讲,“腌菜”一词可以指任何腌制食品,但在北美,当讨论腌菜时,大多数人都会想到黄瓜腌菜。...
tsukemono是一种日本腌菜,字面意思是“腌菜”在日本料理中,tsukemono可以与米饭一起作为小吃,也可以作为配菜、配菜或开胃菜。日本泡菜通常用盐或盐水腌制,但也可以用醋、酱油、味噌、米糠或清酒糟腌制。用来制作tsukemono的蔬菜种类也很多。最受欢迎的有生姜、萝卜、黄瓜、茄子、莲藕、萝卜、梅子和大白菜。。...