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黄原胶和瓜尔豆胶是烹饪和烘焙中常用的两种成分,用于将干湿成分结合在一起,形成更固体的混合物,尤其是面团或面糊。这些口香糖通常用于对谷类中的一种蛋白质麸质过敏或不耐受的人。面筋通常是碳水化合物的主要结合和增稠成分,如面包、面包皮、意大利面和烘焙甜点。黄原胶和瓜尔豆胶的用途相似,但它们在成分、质地和成本等许多方面都有所不同。...
瓜尔豆胶是一种天然的食品增稠剂,类似于刺槐豆胶、玉米淀粉或木薯粉。据说它比玉米淀粉具有更大的增稠能力,成本仅为玉米淀粉的一小部分。这使得它成为布丁和冰淇淋等产品中受欢迎的添加剂。直到最近,它还是非处方减肥药的一种成分,旨在创造饱腹感。...