好的罐裝碎番茄應該是甜的和明亮的,有一個厚厚的和豐盛的質地,是燉菜,湯和醬汁的完美選擇。為了確定超市裡最好的品牌,庫克的畫報對一堆罐頭進行了一系列的測試,測試了從pH值到糖度(甜度)再到質地的所有東西。
你應該閱讀大量的報告(連結如下),但是最好的西紅柿碎既甜又酸,糖度在7.1到9.0之間,pH值在4.1到4.3之間。另一個成功的特點是包裝;用搪瓷內襯的罐頭包裝的西紅柿沒有那麼金屬味,因為這種塗層防止了水果中的酸與罐頭髮生反應。質地也起到了重要作用,切丁和壓碎的西紅柿的組合提供了一個豐富的身體和“堅定,但招標”片。來自SMT的聖馬扎諾風格的西紅柿碎被列為頭號選擇,但點選下麵的連結可以看到C.I.的其他四大選擇。至於碎番茄你應該避免嗎?避開亨特的,雖然很甜,但有強烈的金屬味。
品嘗壓碎的西紅柿
庫克畫報攝。
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