盡可能輕柔地製作漢堡餡餅，以獲得更令人滿意的外皮
透過“盡可能溫和地”，美國的測試廚房意味著包裝碎肉，就好像你在“抱著一個新生嬰兒”
他們在NPR上解釋說：
每次你觸控，研磨，移動，看著磨碎的肉，它開始釋放一種非常非常粘稠的蛋白質，叫做肌球蛋白。。。基本上，當你研磨牛肉的時候，你破壞了肉纖維——所以你越是破壞它、觸控它或包裝它，形成的粘性蛋白質就越多。而粘性蛋白質有時也可能不是一件壞事——例如，像肉糕之類的東西，你需要更多的凝聚力。但對於一個漢堡來說，如果你要咬它，你希望它幾乎只是掛在一起。。。
我們把肉捆成一堆，然後輕輕地把肉包成肉餅。我說的“打包”是指。。。把手拿開-就像你抱著一個剛出生的嬰兒，差不多。你必須非常非常溫柔地對待它。最棒的是漢堡的錶面並不是很光滑，裡面有很多裂縫。所以當你去煮它的時候，你會有一個非常好的外殼形成在牛肉的側面。
如果你要經歷所有的磨碎自己的肉的麻煩，你應該，遵循溫和的處理，以保持漢堡招標，但硬殼外。
看看NPR上的文章，瞭解更多的肉類小貼士，包括為什麼你應該選擇空氣冷卻的雞肉而不是水冷卻的。
“試驗廚房”：如何購買最安全的肉類和**最多汁的牛排
史蒂文德波羅攝。
- 發表於 2021-05-20 07:04
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- 分類：網際網路
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