“晚餐吃什麼?”可能是日常生活中最可怕的問題。即使你準備了大量的原料,你也必須弄清楚如何處理它們,更重要的是,你是否能做出你想要的東西。學習如何做一些基本的醬汁,然而,你有靈活性把你手頭上的任何東西變成一頓很棒的飯。
醬汁提升了一頓飯的檔次,讓任何人都能輕而易舉地把一堆蔬菜和蛋白質變成一道成品菜,幾乎沒有任何想法。雖然每種菜餚都有自己的標準醬汁和風味基礎,但一旦你至少瞭解了其中的一些,你就可以新增額外的配料或風味特色來擴大你的用餐選擇。這裡有幾點要考慮。
奶油白醬汁,是一種“母醬汁”或主導醬汁,所有其他醬汁都是從中誕生的(其他包括veloute、brown sauce/espagnole和hollaindaise,如下。)烹飪的樂趣是:
這種法式醬汁以其不拘一格的特性和光滑的質地而備受贊譽,使其成為各種菜餚的增稠劑和包衣劑。做你的bé比你想象的要厚一點,因為變薄比變厚容易。
使用bé烤寬麵條中的香腸醬,用於在砂鍋中烹調蔬菜,用於**mac n'乳酪,以及幾乎所有以乳酪為基礎的菜餚。你可以用蔬菜代替牛奶來代替純素食。基本上,你用牛奶、鹽、洋蔥和丁香蘸濕白肉(等量的黃油和麵粉),然後用文火燉直到它變成奶油般光滑。作為另一種選擇,《****》提供了一種使用特級初榨橄欖油而不是黃油的健康版本。
我的作家兼美食愛好者艾倫·亨利也提供了以下建議:
a B的訣竅é如果你不能控制熱量,如果你是那種一次都不能註意廚房裡一件事的人,但你從一個roux(麵粉和黃油/豬油/起酥油)開始,把它弄得漂亮而金色(或棕色,但通常不是),然後加入你的奶製品。攪拌似乎是永遠的,直到它變濃,變平滑,你就可以開始了。試著打個Bé培根油香腸。它會改變你的生活。
它有一個花哨的名字,但維洛特基本上是像bé只有用淺色的湯(雞肉、魚或蔬菜湯)來代替牛奶。它真的是多才多藝,因為你可以用這種沙司與任何蛋白質或只是蔬菜(你可以加入蘑菇,蔥,或白葡萄酒更多的變化)。
上面來自Everoneitalian.com的影片向你展示了**是多麼容易。將2塊黃油和大約一杯半麵粉混合成肉醬,然後加入3杯雞湯。
對於一個中國版本(偉大的炒飯或炒飯),看看這個影片從藝術烹飪。
這基本上是一個簡單的棕色肉汁,可以形成牛排醬,蘑菇醬,馬德拉,和更多的基礎。像上面的醬汁一樣,你用等量的黃油和麵粉(或者用培根脂肪代替黃油)。然後加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜,拌入西紅柿和牛肉湯。
有很多其他的方法來做醬油,但你知道的。如果你只是想要一個快速醬汁,但是,考慮只是做一個簡單的肉汁從鍋滴。正如艾倫所說:
我們談論了很多關於如何做一個完美的牛排,為什麼讓所有的美味的棕色塊在鍋裡浪費掉呢?加入一些脂肪,如黃油、少許麵粉、鹽和胡椒粉,以及一些去玻璃的東西,如葡萄酒、香醋或雪利酒(或任何其他料理酒)。把那些棕色的碎片擦洗一下,攪拌到光滑為止,你就可以走了。老實說,我可以繼續討論各種各樣的方法來**簡單的平底肉汁每個人都應該至少做一次,如果他們還沒有感恩節或其他什麼的話。這很簡單,而且非常快,特別是如果你已經在鍋裡煎或煮了一些東西,或者你已經烤了一些東西,有多餘的水滴!
或者,正如不情願的美食家建議的那樣,用半糖霜、蔥和紅酒快速地做一個棕色的沙司底料。
正如我們前面提到的,一種基本的義大利麵醬不僅是許多義大利菜的基礎,也是學習基本烹飪技巧的好方法。這是主廚安東尼·託馬斯的烤蒜和義大利麵醬食譜,但同樣,這一經典的做法有很多不同之處,這也是知道如何**蒜和義大利麵醬非常有用的一部分。上面是Giada BKSP.de Laurentiis從頭開始,30分鐘內完成(我是先鋒女版的超級粉絲,儘管我喘不過氣來-她用了一罐預先調製好的醬汁。)
這是一個簡單的調味汁大蒜愛好者。它類似於蛋黃醬(許多人認為它是必不可少的醬汁),但較淡。託尼塔漢說,阿拉伯人稱之為toum(toum是阿拉伯語中大蒜的意思),並提供了這個簡單的食譜。你可以只用大蒜、檸檬汁和油,或者,如食譜所示,加入蛋清。試試烤雞,土豆,或者任何你想放蛋黃醬的東西。
當然,這五種醬汁只是你能學到的皮毛,還有很多其他的菜系需要探索(墨西哥鼴鼠、泰國花生醬、印度咖哩、中國咖哩等等。這裡還有12種,包括鷹嘴豆泥、堅果醬和香蒜醬。)不過,把餐具室的主食放在手邊,你就可以做出一系列美味的食物(別忘了你也可以自己做沙拉,甚至可以透過新增額外的配料來改變瓶裝燒烤醬。)
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