兩個原因你應該在烹飪前滷魚（除了味道）
你可能已經知道醃製肉類和海鮮可以增加它們的風味和水分。兩個鮮為人知的原因，特別是鹽水海鮮魚會更好看，更容易烤。
《美食與葡萄酒》雜誌提到了廚師布萊恩·沃爾塔吉奧（Bryan Voltaggio）的技術（沃爾特和頂級廚師的名聲）。透過將魚浸泡在海鹽鹽水中10分鐘（每4杯冷水浸泡1湯匙海鹽），他可以防止魚排上的魚脫落。
即使你不燒烤，一個快速鹽水將擺脫難看的補丁白色白蛋白形成的魚烹飪時。根據庫克的插圖：
在我們標準的9%溶液中只需10分鐘（每杯水1湯匙鹽）就足以將效果降到最低。這種方法的工作原理與長時間浸泡如何提高保濕性相似。鹽部分地溶解了靠近肉錶面的肌肉纖維，因此當烹調時它們會凝結而不會收縮和擠出白蛋白。
驚人的低技術燒烤技巧；葡萄酒
速溶鹵水為更漂亮的魚|廚師的插圖
施萊格攝。
- 發表於 2021-05-23 13:35
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