我應該在多功能廚師刀中尋找什麼？
如果你花很多時間在廚房，那麼你可能有一個閃閃發光的刀庫。但如果你只能有一把，那會是哪把刀呢？Q&；的廚師們；一個網路堆疊交換提供了一些關於在選擇通用餐具聖杯時要尋找什麼的提示。
kiamlaluno問：
如果我想買一把好的多功能廚師刀，我應該尋找哪些特點？
共同回答：
最重要的事情之一是一個完整的唐。柄腳是刀片金屬伸入手柄的延伸部分。在帶有完整柄的刀中，它會一直穿過刀柄。這提高了穩定性、控制力和耐用性。較便宜的帶有部分柄腳的刀，隨著時間的推移，刀柄會斷裂。
在廚師的刀裡，你需要一把8到10英寸長的刀，以最舒服的為準。
你也可以得到一個偽造或衝壓刀片。我建議讀這篇關於差異的文章。總而言之，鍛造的刀片更柔軟，更容易磨，更重，而且有靠墊。衝壓刀片更鋒利，更難銳化，更輕，並有一個焊接在靠墊如果有的話。按照目前的**工藝，鍛造並不一定比衝壓好。你應該自己做決定。所有的廢紙刀都有印記，但不是所有的印記刀都是廢紙。
這讓我想到了最重要的一點：拿在手裡一定感覺很好。不要因為昂貴就買昂貴的刀，否則你會認出它的名字。去一家允許你使用刀的商店，威廉姆斯·索諾馬就是這樣做的。如果可以的話，把胡蘿蔔放在口袋裡，然後在店裡切掉。
adam shiemke回答：
考慮一下不鏽鋼和高碳鋼：不鏽鋼刀很不錯，因為邊緣可能更穩定，因為它們不會生鏽和失去光澤。它們可以是洗碗機安全的（只要小心一點，以免撞到其他東西），而且更耐用一點。
高碳鋼更能保持優勢，因為鋼更硬。邊緣將保持鋒利比不鏽鋼切割更多。缺點是如果切割了很多酸性的東西，或者刀具使用後沒有清洗，鋼會被腐蝕。不鏽鋼被認為比鋼更難磨，但是你可能無論如何都不應該磨自己的刀（另一方面，你可以也應該磨）。
一些**商生產層壓刀片，試圖平衡兩者的好處。我只在相當昂貴的日本刀上見過這種情況，但這似乎是個好主意：在一對柔軟的不鏽鋼片之間夾一層非常堅硬的薄鋼板。硬鋼太脆了，不能用來做刀刃，但能很好地保持刀刃。不鏽鋼增加了刀的強度，並保持一切光澤。
刀形：刀的形狀有很多種，從刀柄上幾乎沒有向下延伸的刀形到帶有平刃的大圓形（日本風格）刀形。這是個人喜好的問題。我經常砍，所以我更喜歡一個更平，更寬的刀片，讓我的指節在板上一些間隙，而砍。
我發現現在流行的沿著刀刃的扇形邊是沒有必要的，但其他人似乎對此持不同意見。我切的東西不夠精緻，看不出有什麼效果。
其他註釋：刀具有數百種形狀和尺寸。對於一把廚師刀，你可能想要一把8-10英寸的刀片，沒有鋸齒（這很重要），而且它在你手裡一定很舒服。我認識一些人，他們用一把大的中式切菜刀切菜，他們完全可以用一把靈活的8英寸廚師刀做任何我能做的事情。
對於一把高質量的刀，你要避免衝壓刀片。衝壓刀片通常更薄，由更便宜的鋼材製成，更靈活。鍛造刀片更重，更耐用，更容易銳化。在沃爾瑪售價10美元的刀套上印著郵票，真是糟透了。避開他們。鍛造的刀片在鈍邊上會很厚，並且會或多或少地均勻地傾斜到刀刃的斜面。
如果你打算把刀子放在洗碗機裡（不建議把刀子撞到洗碗機裡的其他東西上，洗碗機的洗滌劑會損壞非不鏽鋼的東西），那就買一把帶塑膠手柄的。木頭不喜歡洗碗機。
你需要一個珩磨鋼。這是用來糾正邊緣（它彎曲了一點在使用過程中，鋼拉直它）。它們通常是帶有把手的硬鋼棒。
這是我最喜歡的便宜刀。只要30美元，真是太棒了。
比爾·韋弗回答：
除了一個好的鋒利的刀片和堅實舒適的抓地力，你的偏好較重與較輕的刀片將決定你的選擇。
也就是說，多年來CooksIllustrated/美國測試廚房一直在審查刀具，並不斷推薦價格便宜的Victorinox（Victorinox Forschner）Fibrox 8英寸廚師刀，特別是如果問題是“我應該買哪一把刀？”價格便宜，質量上乘。
即使在審查更昂貴的“創新”廚師刀時，他們仍然發現沒有什麼理由證明額外的費用。混合廚師刀的審查產生了一些突出，成本。最終的結果是在他們的網站支付方面，但你可以從免費文章獲得它的jist。
找什麼？從評論來看：
- 我們需要一個多功能的足以處理幾乎任何切割任務，無論是切碎精緻的草藥或切割肉和骨頭。我們需要一個鋒利的刀片，它可以很容易地切割，而不需要很大的力量。我們想要一個舒適的把手，不傷害我們的手或滑時濕或油膩。
- 一把好的刀柄實際上應該消失在你的手中，使刀成為經常被引用的“你的手的延伸”
找到更多的答案在原來的職位在這裡。更多類似問題，請訪問Stack Exchange的烹飪網站“調味建議”。當然，你也可以問自己的問題。
肖恩·加拉格的插圖。
- 發表於 2021-05-24 22:49
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- 分類：網際網路
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