科學的理由是最好用一點水稀釋威士忌
認真喝威士忌的人堅持認為，用少量水稀釋威士忌味道更好——而且，藉助計算機模擬，科學家現在知道了原因。
威士忌獨特的味道主要是由一種叫做愈創木酚的分子引起的，這種分子有一部分喜歡水，一部分不喜歡水。在今天發表在《科學報告》雜誌上的一項研究中，研究人員模擬了不同濃度的水對愈創木酚的影響，以及哪種組合使愈創木酚分子的作用最強。
當然，傑克·丹尼爾斯瓶子裡的液體一開始就不是純酒精。當威士忌在瓶子裡的時候，通常已經有40%的酒精了，儘管這可能會有所不同。而木桶威士忌更濃，有時酒精含量高達65%。
模擬顯示，當飲料中的酒精含量超過59%時，分子就會被從錶面驅走。它漂浮在玻璃的其他部分，這使味道更糟。
但是當水多酒精少的時候——比如說，酒精含量高達45%左右——愈創木酚很可能會漂浮在玻璃杯的頂部，這會增強氣味和味道。因此，只加入一點點水通常可以改善飲料的味道，因為它可以確保分子在錶面，而不是讓它分散在混合物的其餘部分——證明人們說不要喝純威士忌是正確的。
更正：精明的威士忌飲酒者指出，加冰塊的威士忌和用水稀釋的威士忌味道不同。我們對冰感到遺憾。
- 發表於 2021-05-29 08:00
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