香芹酚(carvacrol)和百里香酚(thymol)的區別

百里香酚環上的羥基與香芹酚環的羥基位置不同。

香芹酚和麝香草酚的化學式相同（C10H14O），但它們的結構略有不同。雖然這兩種化學結構看起來非常相似，但它們的苯環結構中羥基的位置是不同的。

什麼是香芹酚(carvacrol)？

香芹酚是一種化學式為C10H14O的有機化合物，它的同義詞是異丙醇。它是一種單萜苯酚。當考慮到這種化合物的物理性質時，它具有牛至特有的辛辣、溫暖的氣味。這種化合物不溶於水，但可溶於有機溶劑，如乙醇、乙醚、丙酮。我們可以在牛至、百里香、胡椒和野生佛手柑的精油中發現天然香芹酚。這些精油通常含有5-75%的香芹酚。

圖01：香芹酚的化學結構

如上圖所示，香芹酚的化學結構含有甲基。羥基與甲基和異丙基對位。

在苛性鉀存在下，以cymol磺酸為原料合成香芹酚。此外，我們還可以使用另一種方法，包括亞硝酸對1-甲基-2-氨基-4-丙苯的作用。另一種很少使用的方法是用一部分碘對五份樟腦進行長時間加熱。

當考慮香芹酚的反應時，用三氯化鐵氧化可將香芹酚轉化為二甘醇，用五氯化磷氧化可將其轉化為氯丙醇。在體外，這種物質對大約25種不同的牙周病細菌具有抗菌活性。

什麼是百里香酚(thymol)？

百里酚是一種化學式為C10H14O的有機化合物，它是一種天然的單萜苯酚和異丙基苯的衍生物。它是香芹酚的一種結構異構體，因為香芹酚的羥基位於對位，而麝香草酚的羥基位於間位。這種化合物有一種令人愉快的芳香氣味，我們可以從各種植物中提取它作為白色晶體固體。它有很強的防腐性能，還提供了獨特的，強烈的烹飪草藥百里香的味道。