当两种或两种以上材料混合时，可能会形成不同的产品。其中一种是乳液：

乳化液定义

乳液是两种或两种以上不互溶液体的胶体，其中一种液体含有其他液体的分散液。换句话说，乳液是一种特殊类型的混合物，由两种通常不混合的液体混合而成。乳状液一词来自拉丁语，意思是“牛奶”（牛奶是脂肪和水的乳状液的一个例子）。把液体混合物变成乳状液的过程称为乳化。

主要外卖：乳液

• 乳液是一种胶体，由两种通常不混合的液体混合而成。
• 在乳状液中，一种液体含有另一种液体的分散液。
• 乳状液的常见例子包括蛋黄、黄油和蛋黄酱。
• 混合液体形成乳状液的过程称为乳化。
• 尽管形成乳剂的液体可能是透明的，但由于光被混合物中的悬浮颗粒散射，乳剂看起来是浑浊的或有色的。

乳液示例

• 油和水的混合物在一起摇动时是乳状液。油会形成水滴并分散在水中。
• 蛋黄是一种含有卵磷脂乳化剂的乳状液。
• 浓缩咖啡上的Crema是一种由水和咖啡油组成的乳液。
• 黄油是水和脂肪的混合物。
• 蛋黄酱是一种水包油乳液，由蛋黄中的卵磷脂稳定。
• 感光胶片的感光面涂有明胶中的卤化银乳剂。

乳液的性质

乳液通常呈现浑浊或白色，因为光线从混合物中各组分之间的相界面散射。如果所有光线均匀散射，乳剂将呈现白色。由于低波长光的散射更大，稀释的乳液可能会呈现轻微的蓝色。这被称为廷德尔效应。它常见于脱脂牛奶中。如果液滴的粒径小于100纳米（微乳液或纳米乳液），则混合物可能是半透明的。

因为乳液是液体，所以它们没有静态的内部结构。液滴或多或少均匀地分布在称为分散介质的液体基质中。两种液体可以形成不同类型的乳液。例如，油和水可以形成水包油乳液，油滴分散在水中，也可以形成水包油乳液，水分散在油中。此外，它们可以形成多种乳液，例如水包油包水。

大多数乳液是不稳定的，其成分不会自行混合或无限期悬浮。

乳化剂定义

稳定乳液的物质称为乳化剂或乳化剂。乳化剂的作用是提高混合物的动力学稳定性。表面活性剂或表面活性剂是乳化剂的一种。洗涤剂是表面活性剂的一个例子。乳化剂的其他实例包括卵磷脂、芥末、大豆卵磷脂、磷酸钠、单甘酯的二乙酰酒石酸酯（DATEM）和硬脂酰乳酸钠。

胶体与乳状液的区别

有时术语“胶体”和“乳液”可以互换使用，但当混合物的两个相都是液体时，术语“乳液”适用。胶体中的粒子可以是物质的任何相。所以，乳状液是一种胶体，但并非所有的胶体都是乳状液。

乳化作用原理

乳化可能涉及几种机制：

• 当两种液体之间的界面表面张力降低时，可能发生乳化。这就是表面活性剂的工作原理。
• 乳化剂可以在混合物的一个相上形成一层膜，形成相互排斥的小球，使它们保持均匀分散或悬浮。
• 某些乳化剂会增加介质的粘度，使小球更容易保持悬浮状态。示例包括水胶体金合欢和黄芩、甘油和聚合物羧甲基纤维素。

其他参考资料

• IUPAC（1997年）。（黄金书）化学术语汇编。牛津：布莱克威尔科学出版社。2012年3月10日从原件存档。
• 斯洛姆科夫斯基，斯坦尼斯劳；阿莱曼、何塞五世。；吉尔伯特，罗伯特G。；赫斯，迈克尔；和日,和口幸,；琼斯,。；库比萨，普泽米斯劳；梅塞尔，英格丽德；沃纳·莫尔曼；彭泽克、史丹尼斯·乌；罗伯特·F·T·斯特普托（2011）。“分散体系中聚合物和聚合过程的术语（IUPAC建议2011）”。纯化学和应用化学。83 (12): 2229–2259.