什么是火箭果岭？(rocket greens?)

火箭果蔬，也被称为芝麻菜、火箭、罗盖特和其他许多名字，是一种在20世纪90年代在美国广受欢迎的果蔬，特别是在像加利福尼亚菜这样的菜系中。在此之前，它们在欧洲广为人知，在法国和意大利尤其流行。我们从法国roquette获得了rocket greens这个名字。绿色蔬菜的辛辣味道可能部分是因为它们是豆瓣菜和萝卜绿色蔬菜的近亲。...

Rocket salad with cheese, tomatoes and pine nuts.

这些绿色植物具有独特的长叶形状，类似蒲公英的叶子，长度在3-8英寸（7.62-20.32厘米）之间。通常，较年轻和较短的绿色蔬菜味道较温和，当你想生吃时，它们是最受欢迎的。火箭绿也有一种独特的味道，一种辛辣的味道，带有一些苦味和一丝芝麻或花生的味道。如果你想尽量减少苦味，就要寻找最小的叶子长度和最年轻的叶子。老叶子确实有尝起来更苦更辣的倾向。

Check local farmer's markets for fresh rocket greens.

尽管火箭绿原产于地中海，但它们在美国生长良好，尤其是在温带气候条件下。因为它们可以用这么多不同的名称出售，所以请寻找它们的学名，Eruca vesicaria sativa，毫无疑问，您得到的是正确的类型。如果你在家里种植，你会想在使用树叶之前收获它们。如果你在杂货店购买火箭果岭，尽量在计划使用前一两天内购买，因为即使冷藏，它们通常也保存不好。

Blood orange slices can be paired with rocket greens in a salad.

你可以在各种沙拉中加入火箭绿，或者在三明治中加入一两片叶子来调味。它们是烤制三明治（如帕尼尼三明治）的绝佳佐料。在帕尼尼三明治中，轻微的烹调可以赋予它们额外的风味。它们在意大利面菜肴中也很美味，或者可以在烹调的最后几分钟加入汤或炖菜中，以增加风味。由于维生素A和C的健康价值，它们提高了膳食的营养含量，增加了大量额外的辣味和口感，并且卡路里含量可以忽略不计。

火箭绿的一个用途，你可能认为会提供太大的对比，是在沙拉中有水果片，如柑橘或血橙。事实上，甜味柑橘和辛辣绿色的搭配效果非常好。考虑把这种沙拉配上淡味醋（米酒醋，味道不错）。

你可以全年购买火箭果岭，尽管它们可能在夏季最容易买到。如果你在当地杂货店找不到它们，可以去农贸市场或天然食品店，比如Whole foods®。那些倾向于出售高档食品的商店通常会有大量的绿色食品供应。