“阿尔·福诺”是什么意思？
AlForno是一个意大利语短语，翻译成英语为“在烤箱里或从烤箱里出来”，用于描述面包、意大利面、砂锅菜或比萨饼等经常在烤箱里烘焙的食物。在最传统的意义上，参考烤箱是由砖制成的，以木材为燃料，并以一个沉重的拱形铰链门为特色。一些阿尔·福诺风格的餐厅使用木炭和木材将温度提高到可能的最高水平，通常更喜欢烘烤比萨饼和手工面包。一种称为皮的又大又薄的木桨通常用于将比萨饼和面包安全地滑入和滑出炽热的容器。
正宗的意大利餐馆经常吹嘘正宗的烧木砖烤炉的优越性，通常也称为熔炉。有些人提供历史文件证明这些砖块，有时整个烤箱是从意大利进口的，以创造真正的意大利美食。相当多的现代意大利餐厅配备了现代电烤炉，模拟传统的阿尔·福诺效应，其内部机制模仿烧木砖烤炉的烟雾和高热。
近年来，这一术语也被用来描述在烤箱中烹制的面食，用凹面面食烹制，直到面食变硬而不是变软。通常被认为是意大利面最完美的熟食阶段，凹痕阶段意味着意大利面在被咬入时应该提供一种微妙的抵抗力，而不是煮得太久而不产生抵抗力。一个传说中的测试面食烹饪正确阶段的方法是将一条或一小块面食扔到墙上。有传言说，如果它粘在一起，它就可以吃了；如果它掉下来，就被认为是煮过头了，扔掉了，换成了一批新鲜的、煮熟的食物。
自从这个词流行以来，它已被纳入许多意大利面食食谱的名称中。意式千层面和砂锅齐蒂意式千层面是两种最常见的菜肴，它们被称为意式千层面。这些主菜的风味通常通过高温烘焙而得到增强，从而形成一层酥脆的表层。与传统食谱相比，这种风格的意大利面通常制作步骤更少，从而产生更传统的家庭风格效果。
最近，一种名为“阿尔·福诺”的菜肴在许多意大利餐馆赢得了赞誉。成分上的细微变化是常见的，但最初的版本要求混合番茄酱、罐装切碎的西红柿、切碎的新鲜胡萝卜和洋葱、切碎的大蒜、冷冻豌豆、里加通心粉、马苏里拉、牛至、盐和胡椒。一些食谱建议加入一点熟的碎牛肉来增加口感。
- 发表于 2021-12-02 12:00
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- 分类：美食
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