僧侣的胡子，也被称为阿格雷蒂或巴尔巴·迪·弗拉特（Barba di Frate），是修士的胡子，指的是植物猪毛菜苏打的叶子，作为一种绿叶蔬菜食用，尤其是在托斯卡纳这样的地方。这种植物原产于欧洲，是一种入侵性很强的物种，现在在北美的许多地方野生生长。尽管僧侣的胡须相对比较容易扎根，但购买僧侣胡须用于烹饪的季节非常短——大约在初春的五周左右，那时树叶最嫩、最新鲜。在意大利以外的地方，这种蔬菜在烹饪上的稀有性使其成为一种受欢迎的蔬菜，在时令期间，在欧洲和美国越来越多的高级餐厅中都会出现这种蔬菜。

僧侣胡子的名字来源于收割这种植物的历史。这种菊苣被认为是由托斯卡纳的卡布奇诺僧侣或卡布钦僧侣种植的。基本上有两种食用绿色蔬菜的方法，在味道上与甜菜、菠菜和其他各种新鲜浓烈的绿色蔬菜进行了比较。僧侣的胡须通常是蒸或煮的，它可能会被涂上橄榄油和/或少量柠檬汁。或者，煮熟的绿色蔬菜可以添加到意大利面食中，或者添加到鱼类菜肴中，其中略带苦味的味道往往能很好地补充鱼类。

另一种制备僧侣胡须的方法是将其新鲜生的用作沙拉酱。它既可以单独与你选择的调味汁一起食用，也可以与其他沙拉蔬菜（尤其是婴儿沙拉）混合食用，以提供一种非常浓烈的、许多人称之为“松脆而有草味”的沙拉。和尚的胡须通常是煮熟的，而不是生的。

和菠菜一样，僧侣的胡子叶子也可能很脏、很脏。它们需要几次彻底的清洗，这样你就不会把果岭上的污垢弄脏了。一般来说，只有叶子被认为是可食用的，而茎和顶部的白色小花则不被食用。中心茎往往是硬的和橡胶状的，而叶子有小的白色茎附着在中心茎上，更嫩，更好吃。

由于僧侣的胡须季节很短，你可能想自己长胡子，而不是去商店买。你可以从许多苗圃、许多苗圃目录和网络苗圃购买种子和种子。如果你没有时间种植自己的蔬菜，请咨询附近天然食品或特色食品店的农产品负责人，看看何时何地可以买到绿色蔬菜。