什么是穆罕默德？(muhammara?)
一些最独特和持久的食谱来自最简单但最意想不到的成分。在蘸酱和抹酱的烹饪领域，这包括将鹰嘴豆碾碎制成鹰嘴豆泥，将扁豆碾碎制成达尔，将烤红辣椒碾碎制成穆罕默德。后一道菜起源于几代人前的叙利亚，与其他菜一样，它需要精确混合特殊调味品，才能使其独特美味。让这款蘸酱散发出坚果、酸味、甜味和辛辣的辣味的是柠檬汁、切碎的洋葱、面包屑、石榴糖浆、碎核桃、辣椒酱、橄榄油，或许还有一些孜然；
根据《加德马槽中的穆罕默德食谱：来自叙利亚阿勒颇市美国烹饪研究所的冷厨房的艺术和工艺》，这道菜首次出现在这里。该研究所建议厨师们在上菜前至少提前五天蘸一蘸，让味道在冰箱里充分融化。不过，这并不意味着如果在食用前制作，就不会美味
根据厨师的居住地，获取这个食谱的配料可能是困难的，也可能是容易的。大多数是标准的食品，但不是红辣椒酱和石榴糖蜜，这使这种蘸酱有味道。红辣椒酱是一种相当普遍的产品，但可以用另一种香料替代，如墨西哥辣椒或辣椒泥。如果不能为穆罕默德买来糖蜜，一些厨师会将石榴捣碎，并将其与大量糖一起放入沸水中搅拌，直到石榴完全焦糖化并变稠
制作穆罕默德的过程需要一定的精确度。需要精确的比例才能获得适当的最终稠度。对于上述CIA配方，1磅（近700克）的红辣椒需要约1.5盎司（约43克）的核桃，2盎司（约60毫升）的柠檬汁，1汤匙。（约15毫升）橄榄油，0.25茶匙。（约1克）或红辣椒酱、0.5盎司（约14克）面包屑、1盎司（约28克）石榴糖蜜和0.25茶匙。（约0.5克）孜然。一些人还加入一些炒过的碎洋葱
首先，用研钵和杵把核桃烤碎。然后将它们与面包屑混合。辣椒经过烘烤，然后去皮、播种，并与其他所有辣椒一起做成完全混合的蘸汁。冷却后，马哈玛拉通常会用更多的橄榄油、新鲜香草、孜然和一些全核桃来装饰。有些人把它铺在比萨饼上，或者用比萨饼片把它舀走
- 发表于 2021-12-04 20:09
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- 分类：美食
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