传统的蒙斯特奶酪是在法国阿尔萨斯生产的，不应该与世界其他地方生产的更温和的奶酪混淆。一个真正的芒斯特有一个乳黄色到橙色的中心和一个深红色的外皮，可以注意到的自信的味道和气味，虽然年轻的芒斯特更温和。为了适应美国人的口味，美国的许多乳品厂生产出了一种更温和的奶酪，与传统的法国奶酪无法相比。

蒙斯特自中世纪以来就在阿尔萨斯制造，最初由僧侣们在修道院制造，他们希望找到一种保存奶制品的方法。传统的蒙斯特奶酪是在阿尔萨斯由少数几家奶制品厂生产的，这些奶制品厂仍然使用生牛奶，并遵循规定的一系列步骤，最终生产出令人生畏的奶酪。Munster是一种清洗过的奶酪，这意味着奶酪的外皮在奶酪生产过程中会定期清洗。这有助于奶酪的味道，以及强烈的气味。

制作芒斯特首先要形成凝乳，凝乳被压入奶酪模具中，然后排干。传统上，奶酪在室外陈酿一周后才带到室内，并与较老的芒斯特一起储存，这样它就可以获得独特的外皮菌群，从而区分奶酪。每隔一天，用盐水和色素的混合物清洗和刷洗奶酪，形成厚厚的亮红色外皮。

根据奶酪成熟的时间长短，蒙斯特奶酪会产生强烈的微酸味，与浓郁的香味相配。芒斯特的陈酿时间至少为两个月，此时它将变得柔软、乳脂状，并且相对无味。如果让奶酪陈化更长时间，它会产生更多独特的细菌，这种陈化的芒斯特奶酪是许多奶酪消费者的首选。

芒斯特原味可口，但它在传统烹饪中也扮演着角色，尤其是在乳蛋饼中。奶酪的味道在面包、甜点盘或土豆上很受欢迎，土豆是阿尔萨斯地区的一种常见食物。虽然这种气味可能会让一些消费者感到不舒服，但当可以买到一种陈年的芒斯特葡萄酒时，它是非常值得品尝的。

世界各地有许多乳品厂生产芒斯特奶酪，但只有少数阿尔萨斯的乳品厂保留了芒斯特奶酪的传统制作方法，其中包括用手费力地护理奶酪。某些蒙斯特乳酪，如蒙斯特·利斯贝思乳酪，是受保护的原产地指定乳酪，这意味着它们必须由某些乳品厂以某种方式制造，并作为蒙斯特·利斯贝思乳酪进行标记和销售。通过保护某些芒斯特奶酪，人们希望奶酪的烹饪遗产能在未来几年为渴望购买奶酪的消费者保留下来。