什么是鼠标线？(mousselines?)
在烹饪中，鼠标线一词可以指几种不同的东西。第一种是一系列酱汁，第二种是一组模制菜肴，通常作为开胃菜冷盘食用。两者都来自法国料理，它们都用鸡蛋和鲜奶油搅拌而成，质地轻盈、透气。制作鼠标线也很有挑战性，而且通常需要耐心。
第一种是酱汁，典型的荷兰酱汁，用鲜奶油搅拌，使其比传统的荷兰酱汁质地更轻。酱汁可以搭配各种各样的食物，尤其是鱼和蔬菜，这得益于较轻、较低浓度的酱汁。通常情况下，酱汁在制作后很快就会上桌，因为荷兰酱汁可以吸引细菌，如果让它呆在外面的话。在这种情况下，慕斯琳可能会用莳萝和龙蒿等原料调味，或者像传统的荷兰酱一样保持原味。。
另一种是更复杂的果酱。它以酱为底，传统上是海鲜酱，但也可以用肉类。糊状物与鸡蛋和鲜奶油混合，然后放入模具中凝固。通常，也会加入明胶，将盘子变成一种冻状物，在未模压时可以保持其形状。鼠标线可以是复杂造型的泡沫糖果，特别是在正式场合。
第二种风格的慕斯林常被用作法国开胃菜，与各种食物和酱汁搭配，或与饼干一起食用。它也可用作配菜或装饰物。扇贝慕斯林是一种常见的变体，在美国，鲑鱼非常受欢迎。这道菜可以单独上桌，也可以制作一个大模子，以便客人自己切菜。这在自助餐或休闲活动中尤其常见，在这些活动中，开胃菜被摆出来供人们挑选。。
制作第一种慕斯林需要一只稳定的手，因为荷兰酱很容易凝结或煮过头。如果酱汁煮得太多，配料会分离，在盘子上形成难看的混乱，这不是很吸引人。第二道菜的制作难度较小，但需要反复尝试才能完善菜谱，最终的结果并不总是符合每个人的口味。好的鼠标线会让人联想到肉酱和其他高度精制的法国菜肴，对于没有经验的人来说，它们会让人有点不知所措。。
- 发表于 2022-01-21 14:59
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- 分类：美食
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