什么是勒达默？(leerdammer?)
Leerdammer奶酪由荷兰Le Groupe Bel公司独家生产，上市仅几十年。奶酪由牛奶制成，有一种温和的坚果味。它被认为是Gouda、Edam和Emmental奶酪的杂交品种。它已经成为欧洲最受欢迎的荷兰奶酪之一，并且经常被认为是埃门塔尔奶酪的廉价替代品。
这种半硬的荷兰奶酪是由一位名叫Cees Boterkooper的奶农和附近一家名叫Bastiaan Baars的奶酪零售商在20世纪70年代发明的。这对夫妇花了多年时间设计了一种半硬奶酪，可以与Edam和Gouda竞争。1977年，这两家奶酪制造商宣布他们的工作已经完成，他们开始在荷兰Schoonrewoerd的乳品厂生产和销售奶酪。Leerdrammer随后由Baars公司生产了几年，直到Le Groupe Bel收购了配方和品牌。。
真正的Leerdammer奶酪只能由Le Groupe Bel生产，但Maasdam奶酪具有Leerdammer的所有特征，没有品牌名称。这种奶酪既有蜡制的，也有天然抛光的外皮，它所含的钠和脂肪比该地区的其他半硬奶酪少得多。Maasdam奶酪与Emmental奶酪非常相似，只是价格更便宜，制作时间更短。与勒达默奶酪本身一样，马斯丹奶酪以其甜甜的坚果风味而闻名，尽管它是由与瑞士奶酪相同的成分制成的。Maasdam奶酪和Leerdammer奶酪经常单独享用，但它们也是许多不同类型的汤、蛋奶酥和主菜的关键成分。。
除了独特的风味外，勒达默奶酪还因其突出的孔而闻名，这些孔与埃门塔尔奶酪中的孔非常相似。这些洞是由于奶酪在三到12个月的老化过程中细菌的生长造成的。由于细菌产生的二氧化碳，这些洞在成熟过程中会扩大。这些洞的大小和频率取决于奶酪在成熟过程中暴露的温度，以及奶酪发酵所需的时间。。
- 发表于 2022-01-24 19:23
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- 分类：美食
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