什么是哈里拉？(harira?)
Harira是摩洛哥菜肴中的一种传统汤，通常是穆斯林在斋月期间打破每日禁食的第一道菜。这种汤在摩洛哥各地都有，而且有很多版本，但它的特色成分是扁豆和鹰嘴豆、肉汤、番茄、洋葱、姜、肉桂、藏红花和胡椒的混合物。肉是一种常见的添加剂，面粉或搅打的鸡蛋也可以用来增稠肉汤。在斋月，汤通常与干果、新鲜水果、糕点、煮熟的鸡蛋和牛奶、果汁或咖啡一起食用。。
斋月是伊斯兰历的第九个月，在这个月里，大多数成年穆斯林每天从黎明到黄昏禁食。一顿丰盛的晚餐可以抵消白天的禁食，但在摩洛哥，传统的做法是在日落后立即提供少量的哈里拉、饮料、水果和糕点，然后再提供一顿丰盛的晚餐。哈里拉有时也会在一天斋戒开始前的清晨吃。
和大多数传统菜肴一样，哈里拉有无数的地区和家庭差异。尤其常见的做法是在打好的鸡蛋中加入柠檬汁。虽然肉不是汤的核心，但它通常被使用，可能是鸡肉、羊肉，也可能是牛肉。土豆、米饭或面条是常见的添加物。一种传统的制汤方法是用一小块摩洛哥式的酸面团发酵剂作为增稠剂，这也会增加汤的酸味。
有时使用的蔬菜包括菠菜、胡萝卜、芹菜、大葱或大葱。香料反映了北非冷却中使用的多种香料，除了基本的生姜、肉桂、藏红花和胡椒外，还包括芫荽、欧芹、薄荷、芫荽、孜然、丁香、全香料、肉豆蔻、肉豆蔻、豆蔻、辣椒粉、姜黄和辣椒粉。Manes是一种腌制的奶油，很像酥油，是一种常见的添加剂，添加了一种类似帕尔马干酪的独特风味。
由于配料的数量和烹饪所需的时间，传统的哈里拉制备是一个漫长的过程。干扁豆和鹰嘴豆必须浸泡，鹰嘴豆的硬皮必须去掉。使用罐装鹰嘴豆可以省去这个过程中最耗时的部分。有许多蔬菜和香料需要准备，一些厨师会提前做这部分准备工作，并冷冻原料。Harira在慢炖锅里煮得很好，这样就不需要边煮边看。。
- 发表于 2022-01-25 06:23
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- 分类：美食
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