什么是博利什？(boliche?)
Boliche是一道古巴菜，最传统的做法是用香肠chorizo（一种香肠）填充，用腌料腌制，包括酸橙汁或其他柑橘汁。其他主要口味包括洋葱、大蒜、葡萄酒和番茄。Boliche可以在炉顶或烤箱中烹制，也非常适合在慢炖锅中烹饪。
boliche通常的牛肉片是眼圆烤肉，但chuck或rump烤肉也是常见的选择。无论切什么，烤肉都必须足够大，以便在里面切一个口袋来装填料。口袋的大小和形状取决于所用填料的性质和数量。
基本的烹饪方法是切开一条狭缝，插入香肠，这是一种用于多种西班牙和拉丁美洲烹饪的香料香肠。Chorizo可以是干燥的西班牙风格，也可以是非常柔软湿润的墨西哥风格。Boliche可以用任何一种香肠制作，但一种中等湿度的香肠，比如用于古巴烤制的香肠，可能是最正宗的。Chorizo装在肠衣里，在香肠被放入烤肉之前必须去掉肠衣。
有些食谱根本不使用香肠，而是用培根或火腿和培根做成的馅料代替。其他版本要求所有三种猪肉。可以在馅料中加入调味料和蔬菜，有些版本非常精致，使用所有三种肉类、切碎的蔬菜（如胡萝卜和芹菜）以及额外的调味料。当boliche用更精致的填料制作时，口袋是由交叉切口形成的，可以延长烤肉的大部分长度。
用于boliche的调味品和风味蔬菜具有古巴特色：洋葱、大蒜、牛至、番茄酱或番茄丁、青橄榄和青椒。这些可以与柑橘汁和葡萄酒混合制成腌料，或者简单地在烤肉上摩擦。最正宗的柑橘选择是苦橙汁，也被称为酸橙汁，但当没有酸橙汁时，可以使用混合橙汁和酸橙或柠檬汁。
大多数食谱要求将烤肉腌制至少三个小时。填充物的缝隙或口袋应该与烤肉的外面一起涂上黄油。一些腌料可以混合到更精细的填料混合物中。Boliche通常在荷兰烤箱中用低热或慢炖法烹制。
- 发表于 2022-01-25 23:26
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- 分类：美食
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