什么是达巴？(a dhaba?)
为了真正领略印度悠久的烹饪传统，游客通常被建议在全国各地的公路沿线品尝各种各样的达巴餐厅。这是印度版的快餐，截至2011年，还没有被更多的商业机构所取代。达巴从旁遮普习俗演变而来，通常提供更加标准化的旁遮普美食，从坦多尔烘焙的纳安和罗蒂到马萨拉的dals和鸡肉菜肴
达巴经常是一个卡车停靠站式的地方，有时设施齐全，有时则一团糟。据报道，这个名字起源于印度旁遮普地区，该地区与巴基斯坦和克什米尔接壤，并已成为这三个国家在食品方面的缩影。它的扁平面包通常在传统的坦多尔烤箱中制作。这些烤箱也经常被用来烹调烤串上的五香鸡，称为tandoori鸡，以及其他一些菜肴
许多达巴摊位都有素食和非素食的祭品。据报道，印度虔诚的素食者比世界上其他任何地方加起来都多。这些顾客可以吃到各种各样的坦杜里面包、一种名为dal的扁豆泥菜肴，以及各种富含蔬菜、米饭和当地奶酪的咖喱主菜。在这些菜肴中，旁遮普马萨拉（Punjabi masala）或混合香料是一个共同的主题：姜、洋葱和大蒜
在达巴的边线停留可能是天衣无缝、令人满意的，也可能是充满麻烦、令人恐惧的。一开始喝一杯乳白色的拉西饮料或柴茶，然后在一些带有几种独特的DAL和奶酪酱的naan上小吃，这种情况并不少见。接下来可能会有各种各样的油炸菜肴，比如bhatura chole，一种用咖喱调味豌豆制作的油炸面包。其他人则更喜欢品尝当地农产品，只需烤制，并与酸辣酱或DAL一起食用
菜单上可能有任何数量的旁遮普主菜。Tandoori鸡或黄油鸡是标准的，但它也可以很容易地成为鸡肉提卡、羊肉科尔玛或是一道素食米饭，搭配烤盘和菠菜。与印度各地的其他餐馆一样，肉类的选择相当有限。猪肉和牛肉很少见。餐馆和市场上都能找到海鲜、鸡肉，有时还有羊肉
由于达巴的户外性和即兴性，预计不会有完全卫生的条件。苍蝇、随处可见的垃圾和卡车停靠站的气味都可以找到。然而，同样常见的是，卫生条件和多样化的菜单可以让用餐体验抓住印度美食的精髓
- 发表于 2022-01-26 15:38
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- 分类：美食
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