什么是摩洛哥炖肉？(moroccan stew?)
摩洛哥炖肉，也被称为泰金，是一道美味的菜肴，通常含有十几种香草和香料，以及各种亚热带蔬菜。tagine这个词指的是一种锥形的陶器容器，传统上摩洛哥炖菜是在这种容器中炖的。肉食者通常会吃小片羊肉，不过素食者可以用鹰嘴豆代替羊肉作为蛋白质。一些品种还包括干果、蒸粗麦粉或大米。许多摩洛哥本地人喜欢在进餐前搅拌一勺酸奶。。
塔吉内斯是烹饪和供应摩洛哥炖肉的传统容器，这就是为什么炖肉经常以这个容器的名字命名。这些两件套的陶土餐具通常有一个碗状的下半部分，其边缘有一个凹陷，还有一个圆锥形的盖子，可以无缝地嵌入下半部分。蒸汽和热量在塔吉恩内部循环，慢慢炖煮，让所有的味道混合在一起。不同类型的泰金可以在阴燃的火焰上加热，也可以在烤箱中加热。他们只需要很少的热量就可以煮炖菜。。
没有泰金的厨师可以用慢炖锅或大锅炖摩洛哥炖菜。这些容器的唯一要求是它们有一个紧密贴合的盖子，并能在食物上方保持一个小的气垫。在大多数情况下，摩洛哥炖菜必须慢炖一个多小时，所以那些工作繁忙的人可能想用慢炖锅代替泰金炖菜或炖锅。
香料是摩洛哥炖菜配方中最重要的部分之一。它们不仅能提供味道，而且能将所有其他成分的味道结合在一起。厨师可能使用的调味品种类繁多。常见的有孜然、肉桂、芫荽、黑胡椒、芫荽、咖喱粉、藏红花、姜黄、豆蔻和辣椒粉。大多数香料都是干的和粉状的，尽管许多食谱需要新鲜的草药。厨师们可以在每一批炖肉中适量使用所有这些香料，或者只使用少量。。
摩洛哥炖菜中的蔬菜和香料一样重要，也一样多样。黄洋葱、硬南瓜（如胡桃和橡子）和西红柿几乎总是包含在食谱中。绿橄榄、红土豆、干果和鹰嘴豆虽然传统上用于这道菜，但都是可选的。
这些蔬菜通常在鸡肉或蔬菜汤中加入香料炖制。蒸粗麦粉或米饭分开烹调，在炖菜快做好时加入。如果厨师包括羔羊肉，他或她通常会将其切成小块，并在烹饪过程开始时添加。这样一来，肉就吸收了炖肉的大部分味道，完全煮熟了，而且味道也不会不合适。
- 发表于 2022-01-26 19:57
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- 分类：美食
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