什么是火山口？(a vol-au-vent?)
Vol au vent在法语中的意思是“在风中飞翔”，它是一种法式泡芙糕点，通过烘烤糕点的圆环来制作，就像它们升起时制作一个空心圆筒一样。在大多数情况下，vol au vent的配料从美味到甜味不等，但通常含有奶油或放在奶油酱中。根据糕点的制作方式，它可以有一个小的糕点盘作为底部，为食物创造一个密封的区域；它也可以在上面放一小块糕点，比如盖子，这样在端上时就看不到里面的东西了。虽然最传统的形状是圆柱体，但也可以创建方形通风孔和几乎任何其他形状。糕点的大小可以是一口大小，也可以是杯状或碗状。。
制作vol au vent的关键是使用冷冻的、适当制作的糕点面团，这样糕点的圆环就会均匀地、可预测地上升。油酥面团是一种基本的面粉面团，在面团中央有一层像薄片一样的黄油。一旦黄油被包裹在面团中，面团就会在保持冷却的同时反复折叠和滚动，这样每一次折叠都可以让更多层黄油分布在面团的整个厚度上。当开始制作糕点圈时，面团在放入烤箱之前保持冷却是至关重要的。。
制作vol au vent的第一步是将冷冻的面团擀成平板。然后用刀或圆面团切割器从面团上切下圆圈。尽可能简单地将面团直接切下是很重要的，因为扭转或以其他方式移动切割器可能会导致面团的许多层挤在一起，防止面团上升。如果希望在外壳上有一个底部，那么需要为每个将要制作的外壳切割两个圆圈。
为了制作糕点圈，圆圈的内部被切开。面团的内圈可以用圆环烘烤，形成贝壳的盖子。首先将一圈实心面团放在烤盘上，然后将其涂上蛋液，就可以组装出vol au vent。接下来，将一圈空心面团放在底座的顶部。如果要制作盖子，则要单独烘焙。
将烤盘放入烤箱中，缓慢烘焙，同时不断监控，以确保所有圆环均匀上升且不燃烧。烤好后，蛋壳可以立即填满并食用。一些美味的馅料包括奶油汁菠菜和培根，奶油汁三文鱼或螃蟹，或酸奶油洋葱和烤蔬菜。甜馅料可以包括鲜奶油和水果、巧克力甘纳切、香草和利口酒奶油冻。
- 发表于 2022-01-27 15:39
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- 分类：美食
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