第一部分 3的第一部分：建立你的工作站

1. 1在锅里装四分之三的水，并将其烧开。将一个至少有3夸脱（2.8升）大小的锅放在炉子上。倒入足够的水，使其达到锅边的四分之三，并将燃烧器开到高。水应该剧烈沸腾。如果你想焯大量的桃子，可以考虑使用更大的锅。

2. 2在炉子旁边放一碗冰水。在一个大碗里装满冰块，然后倒入足够的冷水，使其达到碗边的四分之三。将冰水碗放在柜台上，紧挨着沸水锅。重要的是在碗里留出一些空间，因为桃子会取代水。

3. 3在冰水旁边放一块砧板或盘子。你还需要在工作面上摆放砧板、开槽勺和刀。为了防止砧板滑动，在砧板下铺上一条厨房毛巾。由于焯水桃子是一个快速的过程，把所有的设备都准备好并放在旁边是有帮助的。

第二部分 3的第二部分：将桃子放入沸水中

1. 1选择成熟的桃子。如果你使用的桃子完全变硬了，它们就不容易焯水。相反，当你按下桃子时，要寻找有点软的桃子。如果它们是成熟的，它们还应该有香味。如果你想给硬桃子去皮，用Y型削皮器去皮。

2. 2在每个桃子的底部切一个浅浅的X。拿一把锋利的刀，在每个桃子上切一个大约2英寸（5厘米）长的X。你不需要在桃子上切得很深。相反，划出浅浅的线。在桃子上划线将使你在焯水后更容易去掉桃子的皮。

3. 3将4个桃子放入沸水中煮30至60秒。小心地将大约4个桃子放入沸水中。桃子应该被淹没，不过你可能需要拿一个带槽的勺子把桃子翻一下。将桃子留在沸水中30至60秒。如果桃子是比较成熟的，就少用点时间。如果桃子还有点硬，就保持60秒。避免将桃子放在沸水中几分钟，否则会煮过头。

第3部分 第3部分：桃子的冷却和去皮

1. 1将桃子转移到冰浴中。在沸水中浸泡30至60秒后，用一个带槽的勺子舀起桃子。立即将它们直接放入炉子旁边的冰水中。动作要快，把桃子放入冰水中。冰水会冲击桃子，阻止它们的烹饪。

2. 2将桃子放在冰水中10秒钟。如果桃子没有完全淹没在冰水中，可以用带槽的勺子把桃子滚一下。把它们放在冰水里，直到桃皮冷却。

3. 3取出桃子，拉掉桃皮。用带槽的勺子将桃子从冰水中取出，放在碗旁边的砧板上。找到每个桃子底部的X，用手指拉掉桃子皮。如果果皮抗拒，你可以用刀子拉起果皮的一个边缘。

4. 4切开桃子，去掉桃核。如果你用的是水蜜桃，就把每个去皮的桃子切成两半，并把果核拉出来。如果你用的是抱石桃，你就得把桃子的肉从核里切出来。现在你准备好了，可以把另一批桃子焯水，并使用你的去皮桃子。在切去皮的桃子时要小心，因为它们会很滑。

5. 5使用或冷冻焯水后的桃子。如果你打算冷冻桃子，把它们切成片，然后单独冷冻在一张纸上。一旦它们冻硬了，就把它们转移到一个密闭的存储容器中，并把它放在冰箱里。将桃子冷冻起来，最多可保存12个月。如果你不把桃子冻在一张纸上，当你冷冻它们时，它们会结成一团。这可能会使它们难以在食谱中使用。