可打印配方卡

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第1部分第1部分，共4部分：设置

1. 1想象你的食谱。菜谱是一系列的步骤，这些步骤会导致美味的结局。在某种程度上，这是你送给阅读它的人的礼物。如果你正在写一份你已经做了很多次的食谱，你可以在黑暗中烹饪它，那么退一步，想想最好的方式来展示给其他人。你的读者是谁？他们的烹饪风格是什么？你的目标受众应该影响你写菜谱的方式。如果你写下一份家庭食谱以确保它永远不会被忘记，那么真实性对你和你的读者来说都很重要。你需要精确的配料和尺寸，这样后代人才能重现祖母的饼干或本尼叔叔的辣椒，品尝一段家族历史。如果你的食谱会有一个公众读者群，那么传统比味道和可获得性更重要。确保你的读者能够找到你列出的配料，并确保最终的结果足够美味，让读者觉得值得。还要考虑读者的技能水平。决定是否有办法让菜谱更容易让初学者遵循。如果无法避开复杂的烹饪技巧，请尽可能清楚地写出步骤。

2. 2.收集你的配料。列出制作食谱所需的所有原料。你可能需要多次烹饪食谱才能做出调整，所以要确保每种配料都足够多。别忘了测量水、冰和其他你可能会忽略的成分。

3. 3收集你的补给。拿出所有的锅、平底锅、抹刀、搅拌器以及制作这道菜所需的任何其他设备。如果你通常使用专门的设备，比如电动搅拌机，确定没有设备的人是否可以手工制作食谱。您可能希望提供其他选项和想法，以使食谱尽可能容易获取。

4. 4.开始做饭。假设你是第一次做食谱，按照你希望读者的方式做。从准备工作开始，预热烤箱或炉子，并使用原材料制作食谱。在你工作的时候，注意你使用的测量和技术，以及你加入成分的顺序。记下你在做什么。记下每种成分的测量值。使用常见的烹饪和烘焙术语描述该过程的每个步骤。一定要记录下每一步——如果需要，你可以在以后编辑。考虑拍照。彩色的一步一步的照片可以吸引读者，并提供有关复杂技术的有用信息。试着在你走的时候拍下每一步，或者让别人在你工作的时候拍下照片。即使你不包括一步一步的照片，你也可能希望至少有一张成品的照片。

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第2部分第2部分，共4部分：列出成分

1. 1提供准确的测量值和体积。对于每种成分，准确地写下你用了多少。以一致的格式列出所有测量值——英制或公制（如果您愿意，也可以两者兼有）。测量时使用一致的缩写。例如，tsp。或茶匙或汤匙的tbs。如果一种成分没有数字测量，请将其大写。例如，橄榄油。

2. 2按使用顺序列出配料。按照使用顺序列出成分是标准的，这样读者就可以很容易地了解使用了哪些成分。

3. 3按体积顺序列出一起使用的成分。例如，如果你正在写一份烘焙蛋糕的食谱，所有的干原料可能会同时被筛选在一起。因为你不能按用量列出它们，所以要按体积列出：2杯面粉、1茶匙小苏打、1/4茶匙盐等等。

4. 4.在要分几部分使用的配料后写上“分开”。在很多情况下，你可能需要在食谱中的几个不同步骤中使用一种成分。例如，你可以在黄油中加入糖制成咖啡蛋糕面糊，然后再使用黄油制作面包屑。例如，列出黄油的总量，然后加上“分割”一词，例如，6汤匙黄油，分割。

5. 5如有必要，将清单分成多个部分。如果食谱中有两个或两个以上独立的成分，比如馅饼皮和馅饼馅，那么将配料表分成两个或两个以上的部分。适当地为每一部分命名。写下馅料，写下外壳，等等。

6. 6列出普通商品，而不是名牌。除非某个特定的产品对于正确制作食谱是绝对必要的，否则试着列出普通的原材料，而不是名牌产品。例如，不要写2杯Angelsoft面粉，而是写2杯蛋糕粉。

7. 7在配料表中包括简单的技术。为了让食谱中的方法部分不那么冗长，你可以在配料表中加入一些简单的技巧，比如切碎、切碎和融化。首先列出成分测量，然后是技术。这里有几个例子：1杯黄油，2汤匙洋葱，1/2杯甜椒末，2个苹果切碎，去皮切片

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第3部分第3部分，共4部分：编写方法

1. 1描述所需的设备。设备可以制作或破坏菜谱，所以要非常具体地说明烹饪一道菜所需的食材的大小、形状和成分。例如，用一个9英寸的馅饼平底锅或一个大的铸铁平底锅或煎锅，尽可能仔细地指导读者。让读者知道一种设备是否可以替代另一种设备。例如，在没有食品加工机的情况下，搅拌机也可以这样做。你可能需要列出一份所需的特殊设备清单——一个双层锅炉、一根厨房麻绳、一块烤石等等。

2. 2.写出清晰易读的过程描述。将其分解为简单的步骤，并使用常见的烹饪或烘焙术语描述每种技术。长而复杂的步骤应该分成各自的段落，以使方法更容易遵循。不要使用太多的形容词或提供太多的信息——只是菜谱正确所需的最低限度。这里有几个例子：在一个大的铸铁平底锅中用中高温融化黄油。加入葱和洋葱，炒至半透明，约5分钟。加入大蒜，再炒1分钟。把黄油和糖打成奶油状。一次打一个鸡蛋。在另一个碗中，将面粉、小苏打和盐筛在一起。

3. 3.写出准确的温度和烹饪时间。如果食谱要求使用烤箱，一定要准确地写下预热温度。对于炉灶烹饪说明，使用“中高”和“中低”等常用术语来表示锅的温度。温度也可以通过技术来描述。例如，用中慢火炖，表明汤不应该滚烫。说明食物应该煮多长时间。写下烤20-25分钟或盖上盖子，让其慢炖1 1/2小时。

4. 4添加提示以帮助厨师保持正轨。因为每个人的烤箱和炉子都有点不同，所以在不同的步骤中添加食物的外观、感觉和气味的提示是很有帮助的。这里有几个例子：烤15分钟，直到奶酪起泡。烘烤至顶部呈棕色且酥脆。慢炖，直到味道融化。把蛋奶糊煮到足以覆盖勺子背面。煮至蛋奶饼馅刚刚凝固。煮至三文鱼肉不透明且坚硬。

5. 5.将复杂的步骤分成段落。具有多种复杂技术的食谱需要一个方法部分，该部分被分解为单独的段落。每一段都应该包含菜谱的完整部分。例如，在馅饼配方中，将制作外壳的方法与制作馅料的方法分开。

6. 6描述如何完成这道菜。方法的最后一部分应该说明如何完成这道菜，这是否意味着在切片或用切碎的芫荽叶装饰之前让它冷却10分钟。描述一下最后一道菜的外观和味道，这样你的读者就会知道你想要的是什么。

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第4部分第4部分，共4部分：做最后的润色

1. 1.给食谱贴上标题。一个描述性的标题将有助于吸引人们关注你的食谱，并将其与成千上万种不同的食谱区分开来。没必要太过描述——你的菜谱一经烹调就可以说明一切了！只要想出一个听起来既开胃又有吸引力的标题，如果你愿意的话，可以加上一个个人的转折点。举几个例子：Tricia的可可棕甜酸鸡汤咸燕麦厨师Pete叔叔著名的蛤蜊杂烩汤

2. 2.考虑写一篇简短的介绍。如果你的食谱有一段特殊的历史，可以考虑写一篇简短的介绍，这样读者就会知道它的创制过程中投入了多少心血。写下是谁第一次做这道菜的，这些年来做过的调整，或者你家里的人喜欢这道菜的时候的轶事。

3. 3提供有用的信息。添加读者在烹饪食谱时应该知道的任何额外信息。以下是你可能想要包括的几件事：列出食谱提供了多少份。写下制作食谱所需的时间，包括准备和烹饪时间。包括服务建议，例如可选的装饰物或其他与食谱搭配良好的菜肴（例如，“顶部放一勺香草豆冰淇淋”或“与脆面包片一起食用”）包括因饮食限制而进行的成分替代（例如，“腰果可以代替核桃”或“用豆腐代替鸡肉使菜成为素食”）。对烹饪过程中可能出现的任何问题给予足够的警告。例如，烘焙时不要打开烤箱门，否则蛋糕可能会掉落，或者不要让油在炉子上变得太热。

4. 4.使食谱清晰易读。当你在写食谱时，用一种易于阅读的方式来写。如果你愿意，可以把照片撒在各处，让说明更容易理解。食谱中的标准信息顺序如下：标题介绍（可选）成分列表方法份数勺子/准备时间

5. 5.测试你的食谱。一旦你的食谱完成了，再煮一次来测试它。你可能还想与其他从未成功过的人分享。看看你写的食谱是否“恰到好处”如果它太酸、太甜、太咸、太辣，或者没有通过味觉测试，考虑一下你可以做些什么来纠正这个问题，然后重新开始这个过程。猜测一个调整，无论是在配料、烹饪时间还是温度上，并不总是成功的。这就是为什么“测试厨房”像实验室一样运作，结果被仔细记录和重复。

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包括的物品清单和食谱样本

食谱中应该包括什么

带注释的样本配方

• 尽可能减少脂肪、盐和其他被认为不健康的成分。
• 了解许多不同的香料和调味品，以及它们的适当用途。
• 对于原始食谱，寻找基本的食物相容性和标准烹饪时间。
• 如果你正在写自己的菜谱，那么你可以准备一张抽认卡，帮助你记住菜谱。