1. 1把茄子洗干净。将茄子放在凉自来水中冲洗干净，然后用干净的纸巾擦干。即使你要去除皮肤，你仍然应该花时间清除污垢。茄子皮上的细菌和污垢会在剥皮过程中沾到你的手上。那碎屑可以从你手上转移到茄子去皮后的肉上。通过在剥蔬菜之前清洗蔬菜，可以将这种风险降到最低。同样，在处理茄子之前，你也应该确保你的手是干净的。用肥皂和水好好洗手，然后擦干。

2. 2剪掉末端。用一把锋利的菜刀把茄子的茎端去掉。将阀杆末端切成一个干净的薄片，将薄片放在阀杆底部的正下方。茄子与茎和叶相连的部分自然比蔬菜的其余部分更坚硬，因此去除它将改善茄子的整体质地。去掉茎也会暴露出茄子的果肉，从而给你一个更干净、更容易开始剥皮的地方。如果需要，你也可以在此期间切掉茄子的底端。茄子底部的果皮可能很难去掉，因此一些人更喜欢从底部去掉1/2英寸（1.25厘米）的一片茄子，以避免处理那里的皮肤。

3. 3剥下一条皮。把茄子握在你的非支配手上，把底部斜靠在砧板上。用你的手，把蔬菜削皮器的刀片放在茄子顶端切下的皮旁边。把削皮器拉到茄子的整个长度上，边走边取一条直的皮。总是沿着茄子的长度（从上到下）剥皮，而不是沿着宽度（从一边到另一边）剥皮。茄子沿长度方向去皮更容易处理。因此，这个过程会更快，你不太可能意外割伤自己。茄子的底部应该远离你或向一边倾斜。不要把它向你倾斜，也不要在工作时把削皮器拉向你。如果你没有蔬菜削皮器，用一把小刀代替。将削皮刀的刀片放在茄子顶部切端的表皮下方。把刀直接从蔬菜的侧面拔下来，小心地操作，这样你只会去掉茄子的皮，而不会去掉茄子上的肉。

4. 4以同样的方式去除其余皮肤。将蔬菜去皮器的刀片直接放在茄子上裸露的条带旁边。再次把它拉下蔬菜的长度，去掉另一条皮，扩大茄子上的裸斑。继续以这种方式工作，直到整个茄子剥皮。理想的情况是，你应该能够将皮肤切成干净的条状，在沿着蔬菜周围移动时不会留下任何一块。

5. 5重做游离皮肤的切片。看一下茄子。如果你注意到第一次错过的任何小块皮肤，请将蔬菜削皮器的刀片拉到这些小块皮肤上，将其去除。根据需要重复此步骤，直到整个蔬菜都裸露出来。继续以纵向条状剥皮，而不是用横向笔划。此步骤完成标准剥离过程。从现在起，你可以按照你所选食谱的要求使用茄子。

这个食谱是你做的吗？

1. 1考虑将皮肤留在皮肤上。许多人更喜欢去皮茄子的味道和质地，而不喜欢表皮完整的茄子，但表皮是可食用的，所以你可能不需要把它剥掉。果皮提供膳食纤维，因此对营养有益。不幸的是，皮肤又硬又苦，吃起来有点不舒服。剥皮的必要性通常取决于茄子的使用方式。如果你打算把蔬菜切成片烤或烤，把皮留在上面可以帮助把肉粘在一起。另一方面，如果你打算把茄子切成方块，快速炒几片，或者在烹饪前把它烤成面包，即使没有皮，肉也应该粘在一起。一般来说，总是把快过熟的老茄子削皮。随着茄子的衰老，它的表皮变得更坚硬，烹饪起来也更困难。嫩嫩的茄子可以带皮或不带皮烹饪。

2. 把茄子做成条纹状。这样做会在茄子上留下一些皮。剩下的皮量足以帮助将茄子的肉粘在一起。要把茄子切成条状剥皮，请遵循标准的剥皮程序，但有一个例外：不要把茄子的皮并排剥掉，而是在剥掉下一片茄子皮之前跳过一段1英寸（2.5厘米）的皮。最终的结果是茄子的表皮条纹仍然完整，在蔬菜周围的间隔相对均匀。

3. 3切割成薄片时仅部分剥离。如果你打算把茄子切成纵向的薄片或厚板，最好把大部分的皮留在上面。然而，你仍然应该剥下茄子前后的一段皮。将茄子直立起来，从一侧取下一条纵向的皮。从第一个面正对面的一侧取下另一条纵向的皮，然后将茄子切成与这些新的裸点平行的纵向切片。每片茄子的侧面应保留其果皮，而每片茄子的正面和背面应露出茄子的果肉。这样做可以让肉在烹饪时呈现出更多的颜色和味道。

4. 茄子煮熟后，把皮去掉。尽管在烹饪茄子之前通常会去掉茄子皮，但在食用或食用茄子之前，你可以相对容易地将煮熟的茄子肉从茄子皮中分离出来。你可以用削皮刀削去煮熟的皮。等待茄子稍微冷却，这样你就可以在不烫伤手指的情况下处理它。用你的非支配手把茄子的一片或一段放在适当的位置，然后用你的支配手小心地切下皮肤，在这个过程中尽可能少地去掉肉。此时，蔬菜的皮应该相对容易地从果肉中分离出来。根据茄子煮后的柔软程度，你甚至可以用手指把它的皮剥下来。或者，如果你是唯一一个吃茄子的人，并且不需要担心给别人吃一份，你可以在吃茄子的时候用勺子或叉子把肉舀出来，把烧焦的、苦的皮留在盘子里，把皮和肉分开。

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