提琴头是一种缠绕紧密的蕨类植物。许多蕨类植物产生可食用的小提琴头,通常被视为珍贵的美味。它们的味道温和,带有淡淡的森林和杏仁的味道,而且它们通常经过轻微的调味,因此味道不会模糊。当然,它们也是蕨类植物生长习性的重要组成部分。当季节来临时,专卖店可能会有提琴头,它们也可以在树林中收集。
当蕨类植物生长时,它会长出紧密盘绕的新鲜复叶茎,也被称为提琴头。这些茎慢慢地展开和扩展,新的生长推动小提琴头伸直并生长得更长。通常,这些复叶靠近地面,它们可能被旧的生长物严重遮蔽。在大多数情况下,蕨类植物上最古老的生长物会死掉,为新的生长物让路,而新的生长又会产生孢子来分散蕨类植物。
鸵鸟蕨Matteuccia struthiopteris的小提琴头特别珍贵。这种蕨类植物也被称为羽毛球或提琴蕨,在亚洲、欧洲和美洲的北温带地区很常见。蕨类、皇家蕨类、亚洲的泽迈蕨类、开花蕨类和肉桂蕨类也出产美味可食用的提琴头,通常在春季。
对这些生长物的研究表明,它们可能含有尚未鉴定的毒素。一些食源性疾病与食用未煮熟的小提琴头有关。因此,确保小提琴头在使用前在淡水中煮沸10分钟,以确保毒素被滤出,这一点极为重要。在烹饪前,用硬刷子从新鲜的叶子上去除绒毛和棕色块状物也是一个好主意。确保选择年轻、固化牢固、无霉菌或腐烂迹象的小提琴手。
在亚洲的许多地方,提琴头被烤或烧烤。它们也可以煮沸,然后在黄油中炒,或者煮沸,再在新鲜的水中重新煮沸。理想情况下,它们应该稍加调味,也可以在今年晚些时候使用。经过漂白和冷冻后,提琴头会在冰箱中保存几个月,特别是在冷冻前稍微干燥,这样冰晶不会破坏它们。
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