咬紧牙关,咬紧牙关,做任何事都不要让眼睛打转。”“你认为我们是**吗?”你可能在想我当然知道怎么做意大利面了!”嗯,我们有三种方法,它们都有效。
无论你是一个新手厨师还是像一壶意大利面水一样调味,你很可能给自己煮了一碗面条。这可能很容易;可能很好。但是我们有一些技巧可以让它变得更好,更快,甚至更节能。你的眼睛现在不转了,是吗?
继续读煮意大利面的经典方法,然后再吃两个(疯狂!亵渎上帝!)玩乐的方式。面食可以是新鲜的和令人兴奋的,没有理由烹饪它不能是一样的。
以下是你的诺娜教给你的方法,或者是你自己简单地想出一些有用的方法。
拿一个大锅,装满4-5夸脱的水。尽情地给它加盐,使它有海的味道。这将季节你的面食,是唯一的机会在你的烹饪过程中这样做。一旦水烧开了,把你的干面食扔进去搅拌!搅拌!搅拌!煮沸过程开始时的剧烈搅拌可以防止面团粘在自己身上。烹调的最初几分钟是当淀粉从面食中释放出来,使面食表面特别粘稠。
一旦你的面食有了一根新鲜的口香糖的质地,就把它从水里拿出来,保留一些烹调液添加到你的酱汁中(淀粉味会让你的酱汁更加丰满)。如果你的酱汁是在炉子上煮的,把意大利面放在同一个平底锅里,搅拌在一起,然后放到一个碗里。这将使面食吸收一些酱汁,并使酱汁吸收仍然挂在面食上的任何淀粉分子。
2009年,Harold McGee在《****》上撰文解释说,面食可以在1.5夸脱左右的少量水里煮,一开始就凉了。像往常一样给水加盐,把意大利面放进锅里,烧开。一旦水烧开,意大利面大约需要10分钟才能煮透。
食品实验室的Kenji Lopez更进一步,他证明了意大利面可以在一个小火煮(喘息!)。更重要的是,在烹饪结束时,少量的水会产生更浓的面食水,这意味着它是一种非常有效的粘合剂。
在食物方面的天才们,H。亚历山大塔尔博特和小泽明,想出了一个方法,在60秒内煮意大利面。是的,60秒。
首先,把你的干面食放在一个塑料袋或盘子里,盖上冷水,让它晾上一个半小时。然后,把一壶加盐的开水放在炉子上,把泡过的意大利面扔进去,等60秒。
完成!阿尔登特!晚餐也准备好了。
3种烹调面食的方法52
BretteWarshaw是Food52的编辑助理。她是一个读者,食客,美食爱好者和食物呆子。图像混合自4@leaf, 4@heinteh,和2@AudreySt (Pond5)。
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